Маринований часник

• очищені цілі зубчики часнику↗3
• білий оцет↗6
• сіль для маринування↗1
• цукор↗1⁄2
• подрібнені червоні перцеві пластинки, розділені↗2
• насіння селери, розділене1⁄2
• сушений орегано, розділений↗1
• перці горошком, розділені↗12
• лаврові листки↗4

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте велику миску льодом і заповніть її наполовину водою. Це буде крижана ванна, яку ви використаєте, щоб зупинити варіння після бланшування часнику.

2. 2

   Доведіть дуже великий каструлю з водою до сильного кипіння. Покладіть усі зубчики часнику у киплячу воду і бланшуйте 1 хвилину. Не чекайте, поки вода знову закипить; починайте відлік хвилини одразу після занурення часнику.

3. 3

   Зцідіть часник і помістіть його у крижану ванну. Тримайте часник у холодній воді, доки він повністю не охолоне.

4. 4

   У великій нерозчаровуючій (не реактивній) каструлі змішайте оцет, сіль для маринування та цукор. Доведіть до легкого кипіння на сильному вогні, постійно помішуючи, щоб розчинилися сіль і цукор.

5. 5

   Розподіліть спеції рівномірно між 4 скляними банками по 1,5 л: ½ чайної ложки подрібнених червоних перцевих пластинок, ⅛ чайної ложки насіння селери, ¼ чайної ложки сушеного орегано, 3 горошини перцю та один лист лавра в кожну банку. Якщо ви використовуєте Pickle Crisp, додайте його зараз — ¼ чайної ложки в кожну банку.

6. 6

   Розподіліть часник рівномірно між 4 банками, залишаючи 1 дюйм (2,5 см) вільного простору.

7. 7

   Ложкою вливайте киплячу оцтову суміш у заповнені банки, залишаючи ½ дюйма (1,3 см) вільного простору.

8. 8

   Використайте паличку для суші або інший тонкий неметалевий інструмент, щоб обійти стінки банки і переконатися, що в ній немає повітряних бульбашок. Протріть кромки банок вологим паперовим рушником, щоб видалити залишки розсолу. Поставте кришки та обручки, лише легенько притиснувши їх пальцями.

9. 9

   Обробіть банки у киплячій водяній бані 15 хвилин, потім вийміть і залиште без руху принаймні 12 годин перед перевіркою ущільнення. Важливо залишити їх спокійно на 12 годин, бо герметик на кришках ще охолоджується і затверджується, завершуючи ущільнення. Під час охолодження ви почуєте «плинк» — це завершення вакуумного ущільнення, коли залишкове повітря виходить. Після 12 годин зніміть обручки і перевірте кришки, натиснувши в центрі. Якщо кришка не піддається, банка герметична. Якщо кришка трохи піддається, ущільнення не вдалось. Ви можете знову накласти обручку і повторити обробку ще 15 хвилин, або просто зберігати в холодильнику до 3 місяців.

10. 10

    Залиште часник у банках принаймні місяць перед використанням, щоб смак розвинувся. Чим довше він стоїть, тим кращим він стає.