Торт «Баттенберг» у стилі Peek‑a‑boo

• м'яке підсолене масло225g

  плюс трохи додаткового для змащування

• золотистий цукор↗225g
• самопідймаюче борошно↗225g
• мелені мигдалі↗85g
• яйця↗3
• ванільний екстракт↗½ tsp
• мигдалевий екстракт↗½ tsp
• молоко↗1 tbsp
• м'яке підсолене масло225g
• золотистий цукор↗225g
• самопідймаюче борошно↗225g
• мелені мигдалі↗85g
• яйця↗3
• ванільний екстракт↗½ tsp
• розова вода1 tsp
• milk↗1 tbsp
• a little artificial pink food colouring

  (see tip, below)

• jar of apricot jam↗
• rosewater1 tsp
• a little icing sugar

  for dusting

• 2 x 500g packs white marzipan

  (you'll have trimmings, but better to have leftovers than leave yourself short)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 160°C/140°C з конвекцією/газ 3. Змастіть і вистеліть папером для випікання основу двох круглих форм діаметром 18 см.

2. 2

   Почніть з мигдалевого бісквіту: покладіть усі інгредієнти в миску і збийте електричним вінчиком до однорідної маси. Зважте суміш і рівномірно розподіліть половину в кожну форму. Випікайте 30 хвилин – коли шпажка, вставлена в центр, виходить чистою. Охолоджуйте у формах 15 хвилин, потім обережно вийміть на решітку до повного охолодження, поки готуєте другий бісквіт.

3. 3

   Очистіть форми, знову змастіть і вистеліть папером. Збийте разом масло, цукор, борошно, мелені мигдалі, яйця, ваніль, розову воду та молоко. Коли маса стане гладкою, поступово додайте трохи рожевого харчового барвника, доки не отримаєте бажаний колір – під час випікання він трохи потьмяніє, тому можна зробити колір трохи насиченішим, ніж потрібен готовий бісквіт. Зважте, розподіліть між формами і випікайте так само. Охолоджуйте так само.

4. 4

   Коли бісквіти охолонуть, обережно накрийте їх і охолодіть 30 хвилин – це полегшить різання.

5. 5

   Розгорніть бісквіти і, якщо в центрі вони піднялися, підріжте, щоб вирівняти. Виріжте коло діаметром 6 см у центрі кожного бісквіту (ідеально підходить вирізка для печива 6 см або зробіть паперовий шаблон) і відкладіть. Потім виріжте коло діаметром 12 см у центрі кожного бісквіту, обводячи ножем тарілку того ж діаметру (або використайте інший шаблон). Таким чином з кожного бісквіту отримаєте кільце 6 см, кільце 12 см та кільце 18 см.

6. 6

   Поміняйте середні кільця мигдалевого бісквіту з середніми кільцями рожевого бісквіту і знову зберіть вирізані частини. Обережно працюйте з бісквітами, щоб не розтріскати чи розпадати краї. В результаті має вийти 4 бісквіти у вигляді мішеней.

7. 7

   Нагрійте абрикосовий джем, щоб розтопити, потім протріть через сито і додайте розову воду. Змастіть трохи джему верхівку одного з бісквітів і накладіть на нього інший бісквіт. Повторюйте, щоб скласти всі шари. Розмістіть торт на сервірній тарілці або підставці.

8. 8

   Посипте робочу поверхню трохи цукрової пудри і розкачайте марципан до розміру, достатнього, щоб покрити торт (використайте шнурок, щоб виміряти торт; див. підказку нижче). Змастіть ще трохи джему зверху і по боках торту. За допомогою качалки підніміть марципан і накрийте ним торт, акуратно опустивши по боках, притискаючи, щоб прилип. Обріжте марципан по краях, потім прикрасьте торт за смаком. Наріжте на частки і подайте з чаєм. Зберігайте до трьох днів у герметичному контейнері.