Пеканова пиріжка з кленовим кремом

• несолоне масло↗150g

  розм’якшене

• золотистий цукор↗80g
• жовтки великих яєць↗2

  легко збиті

• борошно↗250g

  плюс додатково для посипання

• пекан↗250g

  підсмажений

• великі яйця↗3
• золотистий цукор↗55g
• золотий сироп↗100g
• несолоне масло↗50g

  розтоплене

• морська сіль↗½ tsp

  плюс додатково для посипання

• ванільний екстракт↗1 tbsp
• бурбон віскі↗1 tbsp

  (опціонально)

• подвійні вершки↗300ml
• кленовий сироп↗3 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Для приготування тіста збийте масло і цукор у великій мисці до легкості та пухкості, потім додайте жовтки. Вмісіть борошно і руками замісіть тісто. Перекладіть з миски, загорніть і поставте в холодильник охолоджуватись щонайменше 1 годину.

2. 2

   Розкачайте тісто на злегка посипаній борошном поверхні до товщини монети в 1 фунт, потім перенесіть у тартову форму діаметром 23 см з вільним дном. Прижміть тісто до дна і стінок форми, дозволяючи зайвому виступати над краями. Поставте форму на деко і охолоджуйте 30 хвилин.

3. 3

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з вентилятором/газ 4. Проколіть дно тіста виделкою. Викладіть пергамент і керамічні квасолини (випічкові квасолини) і випікайте 20 хвилин, потім зніміть пергамент і квасолини і випікайте ще 10‑15 хвилин до золотистого кольору. Вийміть з духовки і дайте охолонути у формі, потім маленьким зубчастим ножем обріжте зайве тісто.

4. 4

   Для начинки грубо поріжте або подрібніть половину пеканів і відкладіть. Збийте яйця і цукор у великій мисці, потім додайте золотий сироп, масло, сіль, ванільний екстракт і бурбон (за бажанням) і продовжуйте збивати до однорідності. Додайте пекани і ще раз перемішайте.

5. 5

   Вилийте пеканову начинку у форму з тістом і розкладіть залишені цілі пекани зверху. Випікайте 20 хвилин до рівномірного кольору — має бути легка золотава скоринка і трохи підгойдуватись при легкому струшуванні форми. Вийміть з духовки і залиште охолоджуватись щонайменше 1 годину. Перед подачею збийте вершки з кленовим сиропом до м’яких піків і подайте разом з пирогом.