Грушево-фундуковий тарт

• лимон↗1
• цукор↗250g
• ванільний екстракт↗½ tsp
• груші↗4

  (краще круглі, а не довгі)

• листкове тісто↗450g
• соняшникова олія↗a little

  або рослинна олія для змащування

• пшеничне борошно↗

  для посипання

• молоко↗1 tsp
• масло↗60g

  кімнатної температури

• золотий цукор↗60g
• яйце середнього розміру↗1

  легко збите

• підсмажений фундук↗60g

  мелений

• пшеничне борошно↗1 tbsp
• збиті вершки↗

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Зніміть широку смужку цедри з лимону, а потім вичавіть сік. Додайте 1 ст. л. соку, цедру, цукор, ванільний екстракт і 500 мл води у каструлю або сковороду, достатньо велику, щоб умістити всі фрукти в один шар. Нагрівайте обережно, трохи помішуючи, щоб цукор розчинився. Тушкуйте 4 хвилини, потім зніміть з вогню.

2. 2

   Очистіть, розріжте навпіл і видаліть серцевину груш. Додайте їх у миску з рештою лимонного соку. Знову нагрійте сироп і обережно потушкуйте фрукти під кришкою 15‑20 хвилин, доки вони не стануть м’якими. Перевірте груші кінчиком гострого ножа і вийміть їх шумовою ложкою, щойно вони готові. Викладіть їх у широку плоску посудину в один шар. Дайте сиропу трохи охолонути (близько 10 хвилин), потім полийте груші. Накрийте і залиште в холодильнику до повного охолодження.

3. 3

   Для франжипану збийте масло і цукор до легкості та пухкості. Поступово додайте половину яйця (решту залиште для змащування тіста), добре збиваючи після кожного додавання. Додайте горіхи та борошно, перемішайте.

4. 4

   Розкачайте 200 г тіста в прямокутник 32 см × 14 см. Перенесіть його на металевий деко, злегка змащене олією, і проколіть виделкою по всій поверхні. Розподіліть франжипан на тісто, залишивши 2 см краю. Вийміть груші з сиропу і обсушіть паперовим рушником. Викладіть їх горизонтально, чергуючи напрямки, по довжині тіста. Змажте краї водою.

5. 5

   Розкачайте залишок тіста в прямокутник 32 см × 17 см. Легко посипте його борошном. Обережно складіть його вздовж, не притискаючи. Робіть горизонтальні надрізи кожні 4 мм, залишаючи 2 см краю навколо відкритого краю (як у паперовій ліхтарі). Покладіть його на груші і розгорніть, щоб накрити їх. Легко притисніть краї тіста і поставте в холодильник на 30 хвилин. Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Процідіть сироп і доведіть до кипіння, щоб зменшити його обсяг удвічі.

6. 6

   Обріжте по всьому периметру приблизно 3 мм тіста, щоб надати дартуа акуратний вигляд. Змішайте залишок збитого яйця з молоком і змажте такою сумішшю тісто. Використовуючи кінчик маленького гострого ножа, зробіть маленькі діагональні позначки вздовж краю. Випікайте 25‑30 хвилин. Під час ще теплої випічки змажте тарт зменшеним сиропом. Подавайте з крем‑фреш або збитими вершками. За бажанням можна ввести 2 ст. л. сиропу у збиті вершки.