Салат з арахісовою заправкою та локшиною

• канолова олія↗0.5 чашка
• великі зубчики часнику, очищені↗2
• соєвий соус з низьким вмістом натрію↗0.33333333333333 чашка
• білий дистильований оцет↗0.25 чашка
• вода↗2 столову ложку
• мед↗2 столову ложку
• кунжутна олія↗2 столову ложку
• паста з лемонграсу або імбиру1 столову ложку
• кілька великих порцій соку лайму (за смаком)
• арахісове масло↗0.25 чашка
• локшина з коричневого рису↗4 унція
• безкісткові безшкірні курячі грудки↗1
• молодий кейл або шпинат↗5
• великі моркви, нарізані тонкими смужками↗3
• солодкі перці, нарізані тонкими смужками↗3
• packed cilantro leaves, chopped↗1 cup
• reen onions, green parts only, chopped↗4
• cashews or peanuts↗0.5 cup

Покрокова інструкція

1. 1

   ПІДГОТОВКА: Почніть замочувати рисові локшини в мисці з холодною водою. Розігрійте духовку до 400 градусів.

2. 2

   ДРЕСИНГ: Подрібніть усі інгредієнти соусу у кухонному комбайні, КРІМ арахісового масла. Покладіть курку в пластиковий пакет і використайте приблизно 1/4‑1/2 чашки соусу (без арахісового масла) для маринування курки в холодильнику 15‑30 хвилин. Додайте арахісове масло до соусу в комбайні; подрібніть, потім спробуйте і відкоригуйте смак. Відкладіть.

3. 3

   ОВОЧІ: Підготуйте всі овочі та перемішайте їх у мисці.

4. 4

   КУРКА: Запікайте мариновану курку 15‑20 хвилин. Дайте їй відпочити 5‑10 хвилин, потім наріжте і додайте до овочів.

5. 5

   ЛОКШИНИ: Злийте воду (вони вже мають бути м’якими). Додатково обсмажте їх на сковороді на середньо‑високому вогні. Додайте трохи олії та трохи соусу і перемішайте, доки вони не стануть м’якими та еластичними (за потреби можна додати трохи води).

6. 6

   СБОРКА: Перемішайте обсмажені локшини з куркою та овочевою сумішшю. Подавайте гарячими або холодними. Прикрасьте додатковим арахісом і кінзою (а також соусом, лаймовим соком, кунжутом тощо).