Персиковий пиріг

• пшеничне борошно↗300g
• холодне солоне масло↗200g

  нарізане кубиками

• білий винний оцет↗1 tsp
• яйце↗1

  збите

• демерарський цукор↗

  для посипання

• персики↗1.2kg

  очищені, без кісточок, нарізані шматочками (не використовуйте перезрілі персики)

• легкий коричневий м'який цукор↗150g
• пшеничне борошно↗60g

  плюс додатково для посипання

• лимон↗1

  вичавлений сік

• імбир↗20g piece of

  очищений і нарізаний

Покрокова інструкція

1. 1

   Пересипте борошно у велику миску і додайте до нього масло. Змішуйте масло з борошном двома виделками, доки не утворяться середні крихти масла, вкриті борошном. Додайте оцет, потім поступово вливайте 120 мл крижаної води, по 1 ст. л. за раз, добре перемішуючи, доки не отримаєте грубий тісто.

2. 2

   Викладіть тісто на поверхню і кілька разів складіть його на себе, доки не отримаєте еластичне тісто зі смужками масла всередині. Якщо воно сухе, злегка зволожте руки і продовжуйте складати. Якщо липке – посипте трохи борошна. Коли тісто стане однорідним, розділіть його навпіл і розкачайте у диски. Обгорніть і охолодьте 2 години або на ніч.

3. 3

   Для начинки змішайте у великій мисці персики, коричневий цукор, борошно, лимонний сік і імбир.

4. 4

   Розкачайте кожен диск тіста у коло діаметром 30 см на легенько посипаній борошном поверхні. Один диск використайте для формування 23 см форми для пирога, розрівнявши його по краях. Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з вентилятором/газ 7.

5. 5

   Розріжте другий диск тіста на 12 смужок шириною 2,5 см за допомогою різця для піци. Сплетіть решітку, розташувавши шість смужок вертикально паралельно одна одній на дошці або пергаментному папері з проміжком між ними. Частково складіть назад кожну іншу смужку, потім покладіть іншу горизонтальну смужку зверху, біля складок. Переверніть складені смужки, щоб накрити горизонтальні. Повторіть процес, чергуючи, які вертикальні смужки складаються вниз кожного разу.

6. 6

   Вилийте начинку у форму з тістом. Змастіть збитим яйцем край коржа, потім накрийте решіткою, притисніть по краю, щоб закрити, і прикріпіть виделкою. Змастіть решту яйця, потім посипте демерарським цукром.

7. 7

   Випікайте при 220 °C/200 °C з вентилятором/газ 7 протягом 30 хвилин, потім знизьте температуру до 200 °C/180 °C з вентилятором/газ 6 ще на 45 хвилин, при потребі слабо накривши фольгою, якщо корж почне темніти. Дайте охолонути 1 годину, щоб соки стабілізувалися перед нарізанням.