Персикова галета з коричневим цукровим корочком

• солоне масло↗50g

  розм'якшене

• легкий коричневий м'який цукор↗50g
• середнє яйце↗1
• мелені мигдалі↗100g
• персики↗5-6

  або нектарини

• лимон↗½

  вичавлений

• кукурудзяний крохмаль↗1 tbsp
• ванільна паста↗1 tsp

  або екстракт

• цукрова пудра↗3 tbsp
• персиковий джем↗2 tbsp
• густі вершки↗

  або ванільне морозиво, для подачі

• звичайне борошно↗250g

  плюс більше для посипання

• холодне масло↗200g

  нарізане кубиками

• легкий коричневий м'який цукор↗65g
• яйця↗2

  1 жовток (білок заморозити для іншого рецепту), 1 ціле яйце збите для глазурі

• demerara sugar↗2 tbsp

  for sprinkling

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати тісто, покладіть борошно, масло та цукор у чашу кухонного комбайна і подрібнюйте, доки суміш не нагадуватиме крихти. Додайте жовток і 1 ст.л. холодної води, знову подрібнюйте, доки не сформується куля. Обгорніть і охолодьте 30 хв.

2. 2

   Для фрэнжипану збийте масло і цукор до блідої та пухкої маси, додайте яйце, знову збийте, потім обережно вмішайте мелені мигдалі, утворюючи пасту. Наріжте персики тонкими скибочками, потім у мисці перемішайте їх з лимонним соком, кукурудзяним крохмалем, ваніллю та цукровою пудрою. Обережно перемішайте, доки фрукти не покриються і крохмаль не розчиниться. Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6 і нагрійте велику деко на середній полиці.

3. 3

   Розкачайте тісто між двома листами пергаментного паперу до великого диска товщиною близько 5 мм і діаметром 35 см. Зніміть верхній шар паперу, намалюйте коло діаметром 30 см, виріжте його і використайте як шаблон для вирізання диска тіста, або грубо обріжте тісто в коло оком для більш рустикального вигляду.

4. 4

   Розподіліть фрэнжипан по центру тіста лопаткою, залишаючи 5 см бортик. Викладіть скибочки персика зверху у вигляді візерунка, кола або маленьких веєрців.

5. 5

   Загорніть краї тіста, трохи накривши фрукти. Змажте збитим яйцем і посипте демерарським цукром, потім перенесіть на гаряче деко, використовуючи пергамент.

6. 6

   Випікайте 30‑35 хв, доки тісто не стане золотистим, а фрукти м’якими. Дайте охолонути до кімнатної температури. Підігрійте джем у мікрохвильовці кілька секунд або в маленькій каструлі, доки не стане теплим і рідким, потім використайте його для глазурування фруктів. Подавайте зі збитими вершками або морозивом.