Запечений персиковий чізкейк

• яйця↗5

  розділені, плюс 7 жовтків

• цукрова пудра↗375g
• ванільний цукор↗1 tbsp
• апельсин↗1
• звичайне борошно↗450g
• картопляний крохмаль↗80g
• розпушувач↗½ tsp
• масло↗500g

  холодне

• цукор-пісок↗3 tbsp
• творожний сир↗1kg

  кімнатної температури

• ванільний пудинг50g

  (або кукурудзяний крохмаль плюс 1 ч. л. ванільного екстракту)

• апельсиновий екстракт↗3 drops
• персики↗1 tin

Покрокова інструкція

1. 1

   Збийте 4 жовтки з 125 г цукрової пудри та ванільним цукром до легкості та пухкості. Обдайте апельсин гарячою водою і натріть цедру.

2. 2

   Просійте звичайне борошно та картопляний крохмаль і викладіть їх на стол для тіста або злегка посипану поверхню, разом з розпушувачем. Додайте 250 г масла, поріжте його ножем у борошно і потім втирайте, щоб отримати крихту. Додайте суміш жовтків і апельсинову цедру, з’єднайте інгредієнти, потім замісіть м’яке тісто.

3. 3

   Відріжте третину тіста, щільно загорніть і покладіть у холодильник. Розкачайте решту тіста і використайте його для формування дна та стінок форми діаметром 26 см, яку ви вже вистелили колом масляного пергаменту. Поставте форму в холодильник на 20 хвилин. Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C з конвекцією/газ 4). Викладіть тісто пергаментом і заповніть його керамічними кулями для випікання, щоб утримати стіни, потім випікайте основу 10‑15 хвилин.

4. 4

   Для начинки пропустіть творожний сир через металевий сито. Збийте залишок масла до легкості та пухкості, додайте сир, 8 жовтків, 80 г цукрової пудри, пудинг‑порошок і апельсиновий екстракт. Змішуйте близько 2 хвилин до пухкості. Збийте 2 білка з щіпкою солі до жорсткої піни і додайте залишкову цукрову пудру, щоб отримати жорстку безе‑масу. Обережно вмішайте білки у творожну суміш.

5. 5

   Збийте залишкові 3 білка з цукром-піском до стану безе. Розгорніть сире тісто і натріть його на великій терці. Розподіліть сирну суміш у випечену основу. Зцідіть персики, наріжте їх на менші шматочки і розкладіть поверх сирної начинки. Накрийте тісто безе, потім посипте трохи натертого тіста зверху. Замісіть залишкове тісто, розкачайте, виріжте тонкі смужки і викладіть їх у решітчастий візерунок. Випікайте 50 хвилин‑1 годину. Охолоджуйте у вимкненій духовці 40 хвилин перед вийманням. Повністю охолодіть.