Персикове варення з кардамоном

• персики↗1.2kg ripe

  близько 12, розрізані навпіл і без кісточок

• лимон↗1

  цедра і сік

• стручки кардамону↗15

  тріснуті, насіння видалені і збережені

• цукор↗800g

Покрокова інструкція

1. 1

   Простеріть три банки по 400 г (див. підказку нижче) і поставте піднос у морозильник, щоб охолодити (пізніше використаєте його, щоб перевірити, чи варення застигло).

2. 2

   Розріжте кожен персик навпіл, потім розріжте кожну половинку на 6‑8 шматочків і покладіть у велику каструлю на середньо‑низькому вогні разом із цедрою та соком лимона. Доведіть до легкого кипіння і варіть 10 хвилин – персики стануть соковитими і м’якими.

3. 3

   Подрібніть насіння кардамону в ступці і додайте їх до персикової суміші разом із цукром. Зменшіть вогонь до низького і перемішуйте, доки цукор не розчиниться. Коли розчинився, підвищте вогонь до середньо‑високого і варіть 15‑20 хвилин, час від часу помішуючи, щоб варення не підгоріло, доки воно не загусне і досягне 105 °C на цукровому термометрі. Якщо термометра немає, викладіть трохи варення на охолоджений піднос, залиште 30 секунд і проведьте пальцем лінію – якщо воно зморщиться і не розтече, воно готове. Якщо ні, варіть ще 2 хвилини і перевірте знову.

4. 4

   Залиште охолоджуватись 10‑15 хвилин, щоб персикові шматочки рівномірно розподілилися. Якщо на поверхні з’явиться пінка, просто перемішайте її назад у варення. Використайте воронку, щоб наповнити банки, або робіть це ложкою, будьте обережні – варення ще дуже гаряче. Закрийте кришками і зберігайте в прохолодному, темному місці. Невідкриті банки зберігатимуться до року. Після відкриття зберігайте варення в холодильнику і споживайте протягом місяця.