Тарт з персиками та мигдалевим кремом

• холодне масло↗100ml
• пшеничне борошно↗200g
• цукор-пісочний↗85g
• жовтки яєць↗3
• терта цедра лимона↗
• бланшовані цілі мигдалі↗50g
• цукор-пісочний↗50g

  плюс 2 ст. л.

• масло↗50g
• пшеничне борошно↗50g
• велике яйце↗1

  і 1 жовток

• бісквіт амаретти50g

  легко подрібнений

• персики↗5-6

  або нектарини, залежно від розміру

• шматочки мигдалю↗2 tbsp
• цукрова пудра↗

  для присипання

Покрокова інструкція

1. 1

   Наріжте холодне масло на дуже дрібні кубики. Якщо під час різання занурювати ніж у борошно і постійно обвалювати масло борошном, буде легше.

2. 2

   Помістіть нарізане масло і борошно у кухонний комбайн і перемішуйте, доки маса не стане схожою на дрібні крихти. Додайте щіпку солі, цукор, жовтки яєць і цедру лимона, знову перемішайте – маса майже одразу сформує кулю. Вийміть її, викладіть на плівку або фольгу, легенько притисніть і сформуйте компактний «брусок» (мінімально торкаючись). Загорніть і охолодьте щонайменше 1 годину – чим довше відпочине, тим менше вона скоротиться під час випікання.

3. 3

   Ретельно змажте форму для тарту діаметром 24 см маслом і присипте борошном. Розгорніть охолоджений «брусок» тіста, наріжте його тонкими рівними скибками і викладіть на дно та стінки форми, щоб скибки лише торкалися або трохи перекривалися. Під рукавиці тримайте миску з кубиками льоду та паперові рушники, щоб охолоджувати та сушити руки під час роботи.

4. 4

   Легенько притисніть тісто холодними пальцями, щоб дно стало рівним, а стінки трохи товщими, забезпечивши їх повне покриття, бо тісто може скоротитися. Щоб вирівняти дно, швидко проведьте кубиком льоду від центру до країв. Знову охолодьте.

5. 5

   Висипте мигдаль і 50 г цукру у кухонний комбайн і подрібніть до дрібного стану. Наріжте масло кубиками і додайте до мигдалю разом з борошном. Перемішайте ще раз, доки суміш не стане схожою на крихти, потім додайте яйце і жовток і коротко збийте до м’якої кремової консистенції. Додайте подрібнені амаретти і ще раз швидко перемішайте. Охолодьте.

6. 6

   Розігрійте духовку до 180 °C (газ 4, вентилятор 160 °C). Опустіть персики у каструлю з киплячою водою, через кілька секунд вийміть і охолодіть у холодній воді. Очистіть, розріжте навпіл і видаліть кісточки, посипте 2 ст. л. цукру і залиште на 5 хвилин. Розподіліть крем з амаретти на дно тіста. Викладіть половинки персиків зверху, округлою стороною вгору, за потреби наріжте, щоб заповнити центр. Посипте мигдалем.

7. 7

   Випікайте 25‑35 хвилин до золотистого кольору. Перевірте начинку зубочисткою (вона має вийти майже чистою) і переконайтеся, що тісто відходить від форми. Посипте цукровою пудрою і подавайте при кімнатній температурі, наприклад, з келихом тосканського вина Він Санто.