Персикові мафіни з мигдалем

• яйця↗3
• цукор↗100g

  додатково трохи для посипання

• мигдалевий екстракт↗few drops of

  кілька крапель

• масло↗25g

  розтоплене

• самопідймаюче борошно↗100g
• мелений мигдаль↗25g
• персики↗2small
• персиковий консерв або абрикосовий джем2 tsp
• шматочки мигдалю↗1 tbsp
• полужирна крем-фреш↗

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією/газ 7. У великій мисці за допомогою ручного вінчика змішайте яйця, цукор і мигдалевий екстракт протягом хвилини, доки суміш не стане пінистою. Додайте розтоплене масло і продовжуйте збивати до однорідності. Обережно вмішайте борошно, мелений мигдаль і щіпку солі.

2. 2

   Розріжте персики навпіл, видаліть кісточку та наріжте скибочками. Розподіліть тісто по 6 формочок для мафінів. На кожну покладіть ложку консерву або джему і розкладіть кілька скибочок персика зверху. Посипте мигдалем і трохи додатковим цукром, потім випікайте 20‑25 хвилин, доки не підніметься і не стане золотистим. Подавайте теплими зі столовою ложкою полужирної крем-фреш, або залиште охолонути. Найкраще вживати в той же день або заморозити, залишаючи трохи теплим, до 1 місяця.