Картопля під назвою "Пататас бравас" (Patatas bravas), яку відносять до тапас, про які вже писала в передмові до рецепта "Чорізо в сидрі", родом з Мадрида. А найбільш вірогідним закладом, який вигадав відомий соус до картоплі, є бар в районі Латінас (район з найцікавішими барами з найсмачнішими тапас), під назвою "Las Bravas". Принаймні вони так стверджують, а їх неперевершений соус намагаються копіювати по всій Іспанії. І на жаль, і в Іспанії й навіть в самому Мадриді, далеко не завжди можна попасти на справжню картоплю "Пататас бравас", якщо Ви звичайно ж не в "Las bravas", оскільки соус являється комерційною таємницею закладу. Я вже навіть не згадую про жахливі соуси в баночках, які продають в супермаркетах, ніби-то для картоплі "Bravas". Краще спробувати приготувати цю чудову закуску дома. На Ваш розсуд я пропоную два рецепти соусів. Обидва вдалі та смачні. Перший з них від іспанської "мами", яка з задоволенням поділилась ним зі мною, після пригощання такою картоплею разом з рядом інших страв. Він один з найкращих які доводилось мені смакувати і близький до оригінального, лиш трішки інший. А другий рецепт, це щось спільне з популярних рецептів з іспанських кулінарних блогів, відкоректований мною. І цей другий соус практично імітує оригінальну версію соусу. Навіть вдалось на якийсь час перенестись думками в "Las Bravas", згадуючи чудову атмосферу закладу... Якщо Ви бували в Іспанії й пробували "Patas Bravas", але не в мадридському "Las Bravas", соус може для Вас стати відкриттям.

Інгредієнти

2 порц.

картоплин, порізати великими кубиками↗4-5
Рослинна олія для смаження
Сіль до смаку↗
помідор у власному соку250 мл
цибуля, дрібно порізати↗1
часнику, видавити↗2 зубці
паприки чілі, свіжих або сушених (в залежності від вподобань)↗1-3 шт.
Шматочок хамону (іспанська сиров'ялена шинка)
гострої меленої копченої паприки (можна замінити звичайним меленим червоним перцем)↗1 ч.л.
Щіпка шафрану
хересного оцту (можна замінити не дорогим бальзамічним оцтом)↗1-2 ст.л.
борошна↗1 ст.л.
Сіль та цукор до смаку
Оливкова олія для смаження↗
цибуля, дрібно порізати↗1
часнику, видавити↗2 зубца
гострої меленої копченої паприки (можна замінити звичайним меленим червоним перцем)↗1 ст.л.
меленої солодкої копченої паприки (можна замінити звичайною паприкою)↗1 ст.л.
оливкової олії↗2 ст.л.
борошна↗2 ст.л.
бульйону (у мене курячий)250 мл
хересного оцту (можна замінити не дорогим бальзамічним оцтом)↗2-3 ст.л.

Покрокова інструкція

1
Соус до "Пататас бравас" №1:
1
В невеликому рондлі, на оливковій олії, підсмажити до м'якості цибулю разом з часником, хамоном та перцем чілі.
2
Додати помідори, паприку та шафран. Приправити сіллю та цукром до смаку. Постійно помішуючи, томити на середньому вогні 5 хвилин.
3
Борошно розвести в невеликій кількості води та додати до соусу. Варити ще 5 хвилин, додати оцет, дістати хамон та стручки гострого перцю і збити соус блендером. Полити гарячим соусом обсмажену картоплю. Соус до "Пататас бравас" №2:
1
В невеликому ронделі, на оливковій олії, підсмажити до м'якості цибулю разом з часником.
2
Додати борошно, та обсмажувати ще 1 хвилину, постійно помішуючи.
3
Додати два види паприки й постійно мішаючи, обсмажувати, поки відчуєте виразний аромат спецій.
4
Влити бульйон, додати сіль та цукор до смаку, і варити до загустіння, часто помішуючи. Влити оцет і збити до однорідності за допомогою блендера. Полити гарячим соусом обсмажену картоплю. Картопля для "Пататас бравас":
1
У великій кількості підсоленої води відварити картоплю майже до готовності. Відцідити.
2
В глибокій каструлі, казанку чи фритюрниці, розігріти велику кількість рослинної олії.
3
Додати відціджену картоплю та смажити до рум'яної скоринки.
4
Дістати картоплю на тарілку застелену кількома шарами паперового рушника. Подавати картоплю поливши обраним соусом. Смачного!

Джерело: picantecooking.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток