Паста з капустою, чилі та маскарпоне

• паста↗300g

  наприклад орек’єтте або кончіллі

• м’яка оливкова олія↗4 tbsp
• анчоуси↗4

  в олії, зціджені

• червоний чилі↗1

  тонко нарізаний (без насіння, якщо не любите гостре)

• лимон↗zest and juice 1
• свіжо натерений мускатний горіх½ tsp
• маскарпоне↗0.5 a 250g tub
• кале↗250g

  стебла видалені, листя нашатковано

• Грана Падано↗25g

  дрібно натерений

Покрокова інструкція

1. 1

   У найбільшій каструлі, яку маєте, відваріть пасту у підсоленій воді згідно інструкції на упаковці, встановивши таймер. Тим часом розігрійте олію у великій сковороді, додайте анчоуси та чилі і смажте на повільному вогні кілька хвилин, час від часу помішуючи, доки анчоуси не розтануть у олії. Додайте цедру лимона та мускатний горіх і підсмажте кілька секунд. Додайте маскарпоне та половину лимонного соку, потім зніміть з вогню.

2. 2

   Коли до пасти залишиться 4 хвилини, додайте капусту у каструлю з пастою, по жмені за раз. Спочатку здається, що їх багато, але вона швидко провітриться. Варіть лише доки капуста не стане яскравою та м’якою, а паста – аль денте. Відкладіть 200 мл води від варіння, потім злийте. Перекладіть пасту і капусту у сковороду з маскарпоне, додайте натерений сир і 100 мл води від варіння, потім перемішайте, щоб усе покрилося. За потреби додайте ще трохи води, якщо паста здається сухою. Приправте за смаком. Розкладіть у тарілки і їжте одразу.