Рулет з маракуї, шоколаду та кокосу

• масло

  або вершкове масло, для змащування

• темний шоколад без глютену↗150g

  нарізаний на маленькі шматочки

• великі яйця↗6

  розділені білками та жовтками

• золотистий цукор↗170g
• какао-порошок↗25g
• мелені мигдаль↗25g
• маскарпоне↗250g tub
• подвійні вершки↗400ml
• Малібу↗50ml

  (за бажанням)

• пудра↗85g
• крем з маракуї125g
• спілі плоди маракуї3

  м’якоть вичавлена

• кокосові пластинки↗75g

  підсмажені

• їстівний золотий блиск↗

  (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C конвекція/газ 4). Змажте форму для швейцарського рулету розміром 33 × 23 см і вистеліть її пергаментом, потім змажте пергамент. Перелийте шоколад у термостійку миску і поставте її над каструлею з легким кипінням води. Розтопіть, час від часу помішуючи, потім зніміть з вогню і дайте трохи охолонути (можна розтопити короткими імпульсами в мікрохвильовці).

2. 2

   Покладіть білки в велику чисту миску, а жовтки і цукор — в іншу. За допомогою чистих міксерів збийте білки, доки вони не утворять м’які піки. Перенесіть міксер у миску з жовтками (мити не потрібно) і збивайте, доки цукор не розчиниться, а суміш не стане густою та блідою.

3. 3

   Додайте велику ложку білків до жовтків і перемішайте великою металевою ложкою, щоб трохи розпушити жовтки. Додайте решту білків і обережно підгорніть їх у жовтки, уникаючи втрати повітря.

4. 4

   Коли майже все змішано, просійте какао над поверхнею, посипте мигдаль і влейте розтоплений шоколад. Продовжуйте підгорнути, доки маса не стане однорідною, потім вилийте її у форму. Розподіліть масу до країв і вирівняйте поверхню. Випікайте 15‑18 хв на середньому рівні духовки, доки поверхня не стане хрусткою, а корж пружним.

5. 5

   Поки рулет ще теплий, виверніть його на великий лист пергаменту, знявши той, на якому випікали. Маленьким зубчастим ножем зробіть неглибокий надріз приблизно 1 см від одного з коротких країв, не прорізаючи повністю. Починаючи з цього кінця, скрутіть рулет якомога тугіше, згинаючи розріз всередину, щоб центр був щільним, використовуючи пергамент для допомоги і запобігання прилипання шарів. Дайте застигання і охолонути.

6. 6

   Перелийте маскарпоне, вершки, Малібу (за бажанням) і пудру в миску і збийте до м’якої пінки. Обережно розгорніть рулет – він трісне в декількох місцях, не хвилюйтеся. Нанесіть третину крему по всій поверхні, залишивши бортик приблизно 1,5 см навколо. Полийте кремом з маракуї всю поверхню і рівномірно розподіліть м’якоть маракуї зверху.

7. 7

   Починаючи з того кінця, який використали раніше, знову скрутіть рулет якомога тугіше, згинаючи розріз у крем, щоб центр був щільним. Покладіть рулет швом вниз на тарілку або дошку і розподіліть залишок крему по всій зовнішній стороні. Пришпиліть кокосові пластинки по всьому верху і боках, і, за бажанням, посипте трохи золотим блиском. Охолодьте і подавайте протягом кількох годин. Залишки зберігайте в холодильнику до 2 днів.