1
Нагрійте олію в каструлі і обсмажте цибулю до м'якості, не підрум'янюючи. Додайте пастернаки, лавровий лист, молоко та бульйон, доведіть до кипіння і тушкуйте на повільному вогні, доки пастернак не стане дуже м'яким. Видаліть листя, злийте рідину, залишивши її. Пюрируйте пастернаки у блендері, поступово додаючи трохи варильної рідини, доки не отримаєте однорідну консистенцію. Додавайте рідину, доки не досягнете бажаної густини супу.
2
Для петрушкової пюре і крему бланшуйте петрушку у киплячій підсоленій воді 30 секунд, потім охолодіть у крижаній воді — це зберігає зелений колір. Повторіть двічі. Доведіть двойну вершкову сметану до кипіння. Відцідіть зайву воду з петрушки, потім збийте у чистому блендері, поступово додаючи гарячу сметану, доки не отримаєте максимально гладку масу. Охолодіть. Обережно вмішайте трохи петрушкової пюре у збиті вершки, доки не стане яскраво-зеленим. Приправте і охолодіть. Залиште частину пюре для подачі.
3
Для прикраси бланшуйте кубики пастернаку у киплячій воді 2 хвилини, потім злийте. Нагрійте олію на сковороді і обсмажте кубики до золотистого кольору. Тримайте їх теплими.
4
Для подачі розігрійте суп-пюре з пастернаку і приправте за смаком. У кожну з 6 неглибоких мисок покладіть трохи петрушкової пюре, потім суп, ложку петрушкових збитих вершків і кілька смажених кубиків пастернаку.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток