Пастерникові латки з копченим хеком і пашотованим яйцем

• пастернак↗2

  (близько 450 г), очищений

• самопіднімаюче борошно↗2 tbsp
• кріп↗small pack

  нарізаний, плюс кілька гілочок для подачі

• дуже свіжі яйця↗4
• повне молоко↗300ml
• незабарвлений копчений хек↗1

  філе, шкіра залишена (200 г)

• гострий хрін↗1-2 tbsp

  sauce

• лимон↗1

  цедра та нарізаний на дольки

• шпинат↗80g
• масло

  для смаження

Покрокова інструкція

1. 1

   Натріть пастернаки на тертці у миску, додайте борошно та кріп. Збийте 2 яйця і додайте їх у миску. Приправте і відкладіть.

2. 2

   Нагрійте духовку до найнижчої температури. Налийте молоко у каструлю і додайте хек шкірою догори. Накрийте, повільно доведіть до кипіння, потім вимкніть вогонь і готуйте 5 хв. Відкиньте молоко і шкіру хека. Перекладіть рибу у миску, змішайте з хріном і цедрою лимону – під час перемішування риба розпадатиметься на шматочки. Покладіть шпинат у форму для запікання, відсуньте в бік, залийте 3 ст. л. окропу і приправте. Хек розмістіть на іншій стороні, накрийте фольгою і поставте в духовку, щоб тримати теплим.

3. 3

   Нагрійте олію у великій сковороді, викладіть три великі порції суміші з пастернаків, сплюсніть їх задньою частиною рибного ножа і смажте 3‑4 хв на кожній стороні до золотистого кольору. Перекладіть на деко, застелене папером для випічки, і тримайте в теплі в духовці. Повторіть з рештою суміші.

4. 4

   Доведіть велику каструлю води до легкого кипіння, розбийте яйця і готуйте їх 2‑3 хв у воді, потім злийте на папері. Розподіліть латки по тарілках, полийте рибою та шпинатом і зверху покладіть яйце. Приправте і подайте з гілочками кропу та дольками лимону.