Пиріжки «Панфорте» з горіхами та шоколадом

• місцева суміш лущених і бланшованих горіхів↗140g

  наприклад, фісташки, фундук, мигдаль і кеш’ю

• готове солодке листкове тісто↗375g
• пшеничне борошно↗

  для посипання

• масло↗50g
• темний коричневий цукор мусковадо↗50g
• темний кленовий сироп↗3 tbsp
• якісний шоколад↗50g

  (70% какао), порубаний

• яйце↗1

  збите

• цедра ½ апельсина
• м’які сушені інжири↗50g

  порубані в пасту у кухонному процесорі

• кориця↗½ tsp
• вершки↗150ml
• пудра↗1 tbsp

  плюс додаткова для посипання

• коньяк Cointreau↗1 tbsp

  або інший різдвяний алкоголь

• цедра ½ апельсина

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C вентилятор, газ 6). Підсмажте горіхи на маленькому деко 5‑8 хвилин до золотистого кольору. Розкачайте тісто на легенько посипаній борошном поверхні і виріжте 12 кіл діаметром 7,5 см за допомогою круглої форми. Викладіть їх у форми 12-отвіркової форми для булочок. Охолодіть до кроку 3. (Використайте лише приблизно половину тіста.)

2. 2

   Знизьте температуру духовки до 180 °C (160 °C вентилятор, газ 4). Розтопіть у маленькій каструлі масло, цукор, сироп і шоколад, потім вбийте яйце, цедру апельсина, інжир і корицю. Додайте підсмажені горіхи і перемішайте.

3. 3

   Викладіть горіхову суміш у форми з тістом і випікайте 18‑20 хвилин, доки тісто не стане блідо-золотистим. Охолодіть 10 хвилин у формі, потім вийміть на решітку до теплої температури. Збийте вершки з цукром і алкоголем, посипте пиріжки трохи пудрою і заверште краплею крему та посипанням цедри апельсина безпосередньо перед подачею. Подавайте з міцною кавою або м'ятним чаєм.