Панкейки, фаршировані паніром

• велике яйце↗1

  злегка збите

• напівжирне молоко↗100ml
• звичайне борошно↗50g
• соняшкова олія↗1 tsp

  плюс додаткова для смаження панкейків

• заморожений шпинат↗100g
• панір½ x 226g pack

  порізаний середніми кубиками

• гостра карі паста↗1 tbsp
• консервована нут↗400g

  злити і промити

• томатна паста (пасата)↗150g
• кокосовий йогурт↗75ml
• мангове чатні1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 110°C (конвекція 90°C, газ 1/4). Щоб приготувати тісто для панкейків, поступово змішуйте яйце та молоко з борошном у кухонному комбайні або вручну у мисці за допомогою вінчика. На середньому вогні розігрійте трохи олії у антипригарній сковороді або кре́пі. Влийте приблизно чверть тіста і розподіліть, щоб покрити дно. Смажте близько 30 секунд з кожного боку, потім перенесіть на деко і покладіть у духовку, щоб тримати теплим. Повторіть з рештою тіста, додаючи трохи більше олії кожного разу – між готовими панкейками прокладіть пергамент, щоб вони не злиплися.

2. 2

   Приготуйте заморожений шпинат у мікрохвильовці 4 хвилини або за інструкцією на упаковці. Тим часом розігрійте 1 ч.л. олії в антипригарній сковороді на середньому вогні. Додайте панір і смажте 20 секунд з кожного боку до хрусткої золотистої скоринки. Додайте карі пасту, потім нут, пасату та шпинат, і прогрійте. Якщо суміш занадто суха, додайте трохи води.

3. 3

   Змішайте кокосовий йогурт з манговим чатні. Розподіліть гарячу начинку між панкейками, додайте трохи йогурту і скрутіть їх для подачі.