Смажені гребінці з пюре з цвітної капусти та ванільним ароматом

• цвітна капуста↗140g

  розділена на маленькі суцвіття

• молоко↗150ml
• ½ стручка ванілі

  насіння вичавлені

• кусочки несоленої вершкової масла2
• слайси панчетти↗4
• кленовий сироп
• свіжі порчіні↗50g

  або печериці каштанові, очищені та нарізані

• оливкова олія↗2 tbsp
• гребінці↗6

  6 шт., з ікрою чи без, за смаком

• зелена цибуля

  порізана, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть цвітну капусту, молоко, стручок ванілі та його насіння у маленьку каструлю, додайте щіпку солі. Накрийте і варіть 10 хв, доки капуста не стане м’якою. Злийте капусту, зберігши молоко, і викиньте стручок. Подрібніть капусту в блендері до однорідності, додавши шматочок масла, приправу та достатньо збереженого молока, щоб отримати гладку консистенцію. Пюре можна приготувати за день до подачі, потім розігріти.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C (газ 6). Викладіть лист пергаменту на деко, розкладіть на ньому панчетту і випікайте 8‑10 хв до хрусткості. Зніміть, обсушіть на папері, полийте кленовим сиропом і відкладіть. У гарячій сковороді обсмажте порчіні в половині оливкової олії близько 4 хв, доки не почнуть підрум’янюватись. Тримайте в теплі.

3. 3

   Нагрійте залишкову олію та масло у сковороді, приправте гребінці. Смажте їх 1‑1,5 хв з кожного боку на сильному вогні до карамелізації. На тарілки викладіть пюре, зверху порчіні, гребінці та панчетту, посипте зеленою цибулею.