Запечений яловичий філе

• яловичий філе (4 фунти)↗1
• склянка діжонської гірчиці↗1⁄4
• чайна ложка кошерної солі↗1
• столова ложка свіжомеленої чорної перцю↗1
• столова ложка листя свіжого чебрецю↗1
• столова ложка рослинної олії↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Вийміть філе з холодильника за 30 хвилин до запікання, щоб воно досягло кімнатної температури. Розігрійте духовку до 500 °F і розташуйте решітку в центрі.

2. 2

   Рівномірно намажте філе гірчицею з усіх боків. Посипте сіллю, перцем і тим'яном. Нагрійте олію у 12‑дюймовій жаростійкій сковороді на сильному вогні; олія повинна блищати, але не диміти. Обсмажте філе з усіх боків по 2–3 хвилини на кожну сторону.

3. 3

   Помістіть філе в духовку і знизьте температуру до 425 °F. Запікайте приблизно 25 хвилин для рідкої готовності або доки м'ясний термометр не покаже 130 °F при вставленні в центр. (Перевірте температуру один раз після приблизно 20 хвилин, щоб оцінити ступінь готовності філе.)

4. 4

   Вийміть філе з духовки і дайте йому відпочити 10 хвилин перед нарізанням.

5. 5

   Отримаєте достатньо для 36 закусок, 8–10 порцій для буфету або 6 порцій для сидячого обіду.