Осетр, креветки та соус Вайн Блан

• Осетер (стейк), Anna Dutch400 г.
• Рислінг Dr.Loosen, extra-dry біле↗150 мл.
• Бульон рибний з овочами Aneto↗200 мл.
• Масло гхі↗50 г.
• Тигрові чорні креветки HOSO 21/30↗200 г.
• Вершки органічні 42% Bioferme↗100 мл.
• Цибуля порей↗100 г.
• Шалот↗15 г.
• Цибуля шніт↗10 г.
• Часник↗зубчик
• Петрушка↗15 г.

Покрокова інструкція

1. 1

   Почистьте хвости креветок, залишаючи голови — 6 штук або 200 г.

   
2. 2

   Викладіть на сковорідку гхі, на найменшому вогні обсмажте осетра з обох боків до золотистої скоринки — приблизно по 5 хвилин. Розділіть навпіл.

   
3. 3

   На повільному вогні половину рибного бульйону уваріть вдвічі, після додайте ігристого вина (100 мл). Уварюйте ще близько 10 хвилин.

   
4. 4

   Додайте в бульйон вершки, ще близько 10 хвилин уварюйте до густого соусу.

   
5. 5

   Паралельно обсмажте півкільця цибулі порей, потім додайте знову ігристого (50 г), тушкуйте хвилин 10, після чого додайте дрібно нарізані зубчик часнику та цибулі шалот. Посоліть. Додайте очищені креветки, шніт та петрушку, готуйте все разом 1 хвилину.

   
6. 6

   Подавайте, виклавши гарнір з цибулі-порею та креветок, зверху викладіть рибу.