1
Розігрійте духовку до 160°C/140°C з конвекцією/газ 3. Покладіть качку на решітку, встановлену над формою для запікання, і проколіть шкіру по всій поверхні шпажкою. Добре приправте. Розріжте один апельсин навпіл і вичавіть частину соку в порожнину качки та у форму, потім заповніть порожнину обома половинками. Влийте 100 мл води у форму і запікайте 20 хвилин на кожні 500 г (приблизно 50 хвилин). Підвищте температуру до 220°C/200°C з конвекцією/газ 7 і запікайте ще 20 хвилин, доки шкіра качки не стане хрусткою та золотистою.
2
Налийте у маленьку каструлю воду і доведіть до кипіння. За допомогою терки зніміть цедру з решти апельсина. За допомогою маленького гострого ножа зніміть білу частину (мезо) з цедри. Додайте цедру у воду і обережно кип'ятіть 8‑10 хвилин, потім злийте, наріжте тонкими смужками і відкладіть. У тій же каструлі розчиніть коричневий цукор у бальзамічному оцті. Розріжте очищений апельсин навпіл, вичавіть сік і влийте його в каструлю. Додайте Grand Marnier і 1 ч.л. масла. Варіть, доки суміш не зменшиться вдвічі і не стане темною, сиропоподібною. Зніміть з вогню і перемішайте з цедрою апельсина.
3
Коли качка готова, загорніть її у фольгу, щоб зберегти тепло, і покладіть на дошку, щоб відпочила. Вилучіть жир з форми і викиньте. Перелийте залишившийся сок у широку неглибоку каструлю. Додайте бульйон і доведіть до кипіння. Додайте вино і тушкуйте 2‑3 хвилини, потім додайте половину апельсинової соусу і добре перемішайте. У маленькій мисці змішайте кукурудзяний крохмаль з 2 ч.л. холодної води, потім вмішайте у підливу. Приправте, додайте 1 ч.л. масла і збийте. Перелийте у теплий соусник.
4
Для подачі змажте качку залишковою липкою апельсиновою глазур'ю, потім покладіть її на дошку і прикрасьте водяною кропивою. Розігрійте сковороду на середньому вогні і додайте 1 ч.л. масла. Коли масло розтане, додайте шпинат і смажте 1‑2 хвилини, доки він не зав'яне. Приправте і викладіть у теплу тарілку.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток