Онiон бхаджі з рибою та картоплею фрі

• соняшникова олія↗

  для глибокого смаження

• лимонний морський окунь2

  філе або 2 × 150 г філе іншої білої риби

• звичайне борошно↗120g

  плюс додатково для обвалювання риби

• швидкодіючі сухі дріжджі↗7g sachet
• цибуляні насіння½ tsp
• порошок чилі↗½ tsp
• мелений кмин↗½ tsp
• мелений коріандр↗½ tsp
• порошок часнику↗½ tsp
• мала зелена чилі↗1

  дрібно нарізана

• листя коріандру↗small handful

  дрібно нарізане

• лагер↗150ml

  (використовую індійський лагер, наприклад Kingfisher)

• маленька цибулина↗1

  дуже дрібно нарізана

• великі картоплини↗3

  очищені та нарізані клинками

• соняшникова олія↗2 tbsp
• Madras curry powder↗1 tbsp
• curry salt

  and lime mayo (see tips, below)

Покрокова інструкція

1. 1

   Пересипте борошно, дріжджі, спеції, чилі, коріандр і велику щіпку солі в миску та перемішайте. Додайте лагер і збийте до однорідного тіста. Накрийте і відставте, поки готуєте картоплю.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4). Полийте половину олії у форму для запікання і поставте в духовку, щоб нагріти. Перекладіть картоплю в миску, перемішайте з рештою олії, порошком карі та щіпкою солі. Викладіть у форму і запікайте 30 хв, потім перемішайте і продовжуйте запікати, доки картопля не стане м’якою та хрусткою, ще приблизно 15 хв. Знизьте температуру до 110 °C/90 °C (конвекція) щоб тримати її теплою.

3. 3

   Додайте цибулю до тіста, розрізняючи скибочки. Нагрійте 10 см соняшникової олії у фритюрниці або глибокій сковороді до 180 °C. На тарілці розсипте трохи борошна, обваляйте рибу в борошні, струсніть зайве, потім занурте в тісто, щедро покривши його та цибулею. Обережно опустіть у олію і смажте 5 хв, доки не стане золотистою. Після готовності злийте зайву олію і викладіть на підкладку з кухонного рушника. Подавайте з картоплею, приправленою карі‑сіллю та лаймовим майонезом для занурення.