Грибно‑картопляне карі в одному горщику

• масло1 tbsp
• цибуля↗1

  грубо нарізана

• велика картоплина↗1

  нарізана на маленькі шматочки

• баклажан↗1

  обрізаний і нарізаний на шматочки

• шампіньйони↗250g
• паста карі↗2-4

  (залежно від того, наскільки гостро ви любите)

• овочевий бульйон↗150ml
• консервоване нежирне кокосове молоко↗400ml
• нарізана кінза

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій каструлі, додайте цибулю та картоплю. Накрийте кришкою і готуйте на низькому вогні 5 хвилин, доки картопля не почне м'якнути. Додайте баклажан і гриби, готуйте ще кілька хвилин.

2. 2

   Додайте пасту карі, вилийте бульйон і кокосове молоко. Доведіть до кипіння, потім тушкуйте 10 хвилин або доки картопля не стане м'якою. Перемішайте з кінзою і подавайте з рисом або хлібом наан.