1
Спочатку запечіть 2 середні цибулини та 2 головки часнику у духовці (425 °F ≈ 220 °C) приблизно 20 хвилин, доки не почнуть карамелізуватись. За бажанням можна обсмажити їх на чавунній сковороді.
2
У великій каструлі розмістіть запечені цибулю та часник, восьминога, 2 пучки петрушки та кінзи, перець горошком, 4 цілі перці серрано, 16 чашок води та пиво.
3
Кип'ятіть 1,5‑2 години.
4
Зніміть з вогню і дайте восьминогу охолонути у рідині, поки ви готуєте соус ранчеро.
5
Доведіть до кипіння 6 чашок води разом з 16 сливовими помідорами, 14 перцями серрано, 1,5 нарізаними помідорами та 6 зубчиками часнику, потім тушкуйте 30 хвилин.
6
Процідіть тверді частинки (збережіть бульйон ранчеро), подрібніть їх у блендері разом з 1,5 чашки збереженого бульйону.
7
Тепер розігрійте ½ чашки оливкової олії у високій товстій каструлі і додайте 6 зубчиків часнику. Тушкуйте часник до золотистого кольору, вийміть його шумовою ложкою і обережно влити соус ранчеро. Під час цього може розбризкуватися, тому одягайте довгі рукави. Перші кілька хвилин інтенсивно перемішуйте, доки не з'явиться легке кипіння. Готуйте 30 хвилин.
8
Тепер процідіть рідину з вареного восьминога і в окремій сковороді зменшіть її до 3 чашок, що займе близько 30 хвилин. Поки це відбувається, відокремте восьминога від овочів і перемішайте овочі.
9
Поки соус ранчеро і восьминіг зменшуються, подрібніть останні 6 зубчиків часнику, ½ чашки кінзи та сіль у ступці або блендері до однорідної пасти.
10
Додайте пасту, восьминога та зменшений бульйон восьминога до соусу ранчеро і готуйте ще 20 хвилин.
11
Іноді я розбиваю цей рецепт на два дні (восьминога готую в один вечір, а соус – наступного).

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток