Обацда(Obazda)

Обацда - це одна з типових закусок баварських пивних садів та найпопулярніша закуска фестивалю пива Октоберфест. За легендою, страва з'явилась в 1920-ті роки, з потреби утилізації продуктів, що втрачали свою свіжість. Й швидше за все, першою почала подавати таку закуску Катерина Айзенрайх в найстарішій пивоварні світу Weihenstephaner Bräustüberl в місті Фрайцінг, яка тоді нею завідувала. Далі рецепт розповсюдився по всій Баварії під різними назвами: Obazda, Obatzda, Obatzter, O'batzter, Gerupfter, оскільки баварський діалект дуже багатий і немає уніфікованої назви цієї сирної закуски. В класичному варіанті, обацду готували руками, добре все розминаючи. За однією з теорій походження назви цієї сирної закуски, назва обацда виникла від слова gebatzt, що дослівно означає "перемішаний руками". Ми ж, живучи в час кухонної техніки, можемо з чистою совістю використати блендер. Я не належу до тих, хто "мазохізму ради" буде принципово робити все по-старому, коли це "по-старому" немає логічного обґрунтування, чому варто й досі робити так. Тому, я сама використовую у цьому рецепті блендер і Вам раджу! Як правило, для закуски беруть зрілий сир камамбер, а якщо любите сири інтенсивніші смаком, можна взяти й Лімбургер, який м'яко кажучи, на любителя, але його не рідко використовують. Щодо прянощів, то в класичному варіанті обацди присутня паприка, що надає закусці характерний колір та мелений кмин. Інколи обацду роблять злегка пікантною меленим перцем чілі. Цибулю для обацди можна й не поливати окропом, але я не хотіла, щоб вона була надто різкою та перебивала смак сиру. Вистачить часнично-цибульного аромату цибулі різанки, яка присутня у багатьох німецьких стравах. І ще одне, готуйте стільки обацди, скільки зможете з'їсти в той же день. Це одна з тих закусок яка стає гіршою з часом і найсмачніша вона, одразу після приготування. На другий день вона вже не смачна. Сир зрілий, стоячи в кімнатній температурі, навіть змішаний з іншими інгредієнтами, він продовжує ферментувати.