Французькі тости з шоколадом та соусом Валроні

• Домашня бріош
• активні сухі дріжджі (¼ унції)↗1
• тепле коров’ячі молоко↗2
• хлібне борошно↗2
• цукор↗2
• сіль↗1 1⁄2
• яйця, злегка збиті↗3
• несолоне масло, кімнатної температури↗12
• Соус
• шоколад Valrhona, гіркий↗6
• вода↗1
• масло, нарізане шматочками і розм’якшене↗3 1⁄2
• Французькі тости
• цукор↗1⁄4
• мелена кориця↗1
• slices brioche bread (homemade preferred, but store bought ok)5
• cup warm milk3⁄4
• eggs↗3
• cup cocoa powder, with sugar (or sweetened cocoa powder like Ghiradelli)↗1⁄4
• tablespoons butter↗4

Покрокова інструкція

1. 1

   Для бріоші: посипте дріжджі на тепле молоко у великій мисці; залиште 5 хвилин. Додайте борошно, цукор і сіль, по черзі вмішуючи яйця, і замісіть тісто до дуже гладкої та еластичної консистенції (для кращого результату використовуйте міксер з насадкою‑лопатою, приблизно 10‑15 хвилин). Додайте масло по столовій ложці, доки воно добре не вм’ється (тісто буде дуже м’яким і липким); замісіть ще 3 хвилини. Вийміть тісто, сформуйте кулю.

2. 2

   Перекладіть у велику змащену миску, накрийте плівкою і дайте піднятися в теплому місці, доки об’єм не подвоїться, приблизно 2 години. Обм’ятайте, сформуйте кулю, накрийте і залиште в холодильнику на ніч.

3. 3

   Після охолодження розігрійте духовку до 375 °F (≈191 °C). Викладіть тісто на легку посипану борошном поверхню, швидко сформуйте форму хліба. Помістіть у змащену форму 8 × 4 дюйми; залиште при кімнатній температурі 20‑30 хвилин, доки тісто не почне трохи підйматися.

4. 4

   Випікайте, знизивши температуру до 350 °F (≈177 °C), до золотистого кольору та порожнього звуку при постукуванні, близько 50 хвилин. Охолодіть кілька хвилин, вийміть, ще теплим перенесіть на решітку до кімнатної температури.

5. 5

   Поріжте шоколад і покладіть його разом з ¼ склянки води у каструлю. Підігрівайте на слабкому вогні, повільно розтоплюючи, час від часу помішуючи.

6. 6

   Коли шоколад розтане і стане гладким, поступово вмішайте масло по шматочку.

7. 7

   Додайте решту води і доведіть соус до кипіння, постійно помішуючи. Тримайте на дуже низькому вогні, доки готуєте французькі тости. (Соус можна приготувати заздалегідь і розігріти на паровій бані.)

8. 8

   Покладіть решітку над раковиною.

9. 9

   У маленькій мисці змішайте корицю та цукор.

10. 10

    Викладіть бріош у один шар у форму або іншу неглибоку форму і залийте теплим молоком.

11. 11

    Через хвилину переверніть і залиште ще хвилину. Після цього зніміть на решітку, щоб стекло.

12. 12

    Розігрійте духовку і розігрійте 6 тарілок або супових тарілок у ній.

13. 13

    Збийте яйця у неглибокій мисці.

14. 14

    Нагрійте сковороду на середньому вогні і розтопіть трохи масла. Швидко занурте бріош спочатку з однієї сторони, потім з іншої.

15. 15

    Обсмажте на сковороді з обох боків до золотистого кольору. Вийміть, покладіть на дошку і посипте сумішшю цукру та кориці і какао‑порошком. Повторіть з рештою тостів.

16. 16

    Розріжте бріош на 6 частин.

17. 17

    Розкладіть по 5 шматків на кожну тарілку і полийте шоколадним соусом.

18. 18

    Прикрасьте великими стиглими ягодами‑полуницями та фісташками (за бажанням) і посипте цукровою пудрою.

19. 19

    Насолоджуйтесь!