Нормандська рибна юшка

• мідї↗500g

  очищені та без бородки (викинути ті, що не закриваються, коли їх постукають по раковині)

• сидр↗300ml

  або біле вино

• велика кулька масла
• порей↗2

  очищений та нарізаний

• молоді шампіньйони↗100g

  розрізані навпіл

• крем-фреш↗150ml
• філе білої риби зі шкірою, стійке до довкілля↗4

  (платина була б ідеальною)

• невеликий пучок плоского листя петрушки↗

  подрібнена

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть мідї та сидр або вино у широку, неглибоку каструлю. Накрийте і поставте на сильний вогонь на 3‑4 хвилини, кілька разів струшуючи каструлю, доки мідї не відкриються. Перелийте у друшляк над мискою, щоб зібрати сік. Викиньте ті, що не відкрилися.

2. 2

   Поверніть каструлю на вогонь, додайте велику кульку масла. Обсмажте порей 8 хвилин до м'якості, потім додайте гриби. Додайте рідину від мідей та крем‑фреш і варіть 5 хвилин, щоб зменшити об'єм вдвічі. Зменшіть вогонь, додайте рибу. Накрийте і ніжно томіть 10 хвилин до готовності, потім обережно вийміть. Перемішайте мідї та петрушку і прогрійте.

3. 3

   За бажанням поверніть рибу в каструлю для подачі за столом або розкладіть по куску риби в кожну тарілку і розкладіть решту навколо. Смачно подавати з відвареною восковою картоплею, наприклад «Pink Fir Apple».