Спагеті карбонара підвищеного рівня

• оливкова олія↗1 tbsp
• безшкірна несмоктана жирна панчетта↗150g

  або гуанчале, дрібно нарізане

• зубчик часнику↗1

  розчавлений

• спагеті↗200g

  або феттучіні

• жовтки яєчні↗4 good quality

  (2 з них за бажанням)

• пармезан↗50g

  дрібно натертий

• трюфельна оліяa few drops of

  (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку розігрійте посуд для подачі в низькій духовці або в мікрохвильовці. Обережно нагрійте олію у великій неглибокій сковороді. Обсмажуйте гуанчале або панчетту з часником 10 хв, доки весь жир не випливе і м’ясо не стане золотистим і хрустким. Вийміть і викиньте зубчик часнику, потім вимкніть вогонь.

2. 2

   Доведіть велику каструлю підсоленої води до легкого кипіння і варіть пасту до стану аль денте (на хвилину менше, ніж вказано в упаковці). Тим часом збийте 2 жовтки в маленькій мисці з дрібкою солі.

3. 3

   Використовуючи кухонні щипці, підніміть пасту з води у сковороду з панчетто, разом з краплями води. Дерев’яною ложкою перемішайте її з розтопленим жиром. Якщо сковорода виглядає сухою, додайте невелику порцію води від пасти і перемішайте. Продовжуйте додавати, доки внизу сковороди не залишиться трохи води — ви здивуєтеся, скільки її вбирається.

4. 4

   Швидко вилийте збиті жовтки до пасти і енергійно перемішайте. Змийте миску з жовтками трохи водою від пасти і також додайте її. Додайте більшість пармезану і знову перемішайте. Якщо соус починає згущуватись або згорнутися, додайте трохи води. Якщо додали зайво, перемішайте пасту на найнижчому вогні кілька секунд. Потрібен гладкий соус, схожий на подвійну вершкову консистенцію. Приправте кількома щіпками меленого чорного перцю і перевірте на сіль.

5. 5

   Перекладіть пасту у розігріті тарілки, посипте залишками пармезану і розмістіть зверху останні два жовтки, якщо їх використовуєте. Приправте їх сіллю та перцем і перед подачею полийте трюфельною олією, якщо вона є.