Картопляні ньоккі

• картопля Désirée (або Maris Piper)↗1 kg Maris Piper or
• лавровий лист↗3

  (за бажанням)

• звичайне борошно↗200g

  плюс додатково для посипання

• пекоріно романо↗60g

  пармезан (або суміш), або вегетаріанська альтернатива, дрібно натерте

• мускатний горіх↗1 whole

  для натирання

• жовтки яєць↗2

  (білки заморозьте для іншого рецепту)

• несолоне вершкове масло↗30g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4). Очистіть картоплю і наріжте рівними шматками. На робочій поверхні розкладіть великий лист кухонної фольги, викладіть у центр картоплю і розсипте лаврові листки зверху, якщо використовуєте. Складіть фольгу над картоплею, потім защипніть краї, створивши пакет. Перекладіть на деко і випікайте 1 год‑1 год 15 хв, доки картопля не стане м’якою. Або перелийте у термостійку миску, накрийте (не використовуйте фольгу) і готуйте в мікрохвильовці 10 хв на високій потужності. Якщо ще тверда, готуйте ще по 5 хв, доки не стане м’якою. Поки картопля ще гаряча, пропустіть її через прес для картоплі або протисніть через сито на піднос і дайте повністю охолонути. Зберігайте в холодильнику до двох днів перед використанням.

2. 2

   Посипте борошно, 10 г сиру, ½ ч.л. солі та натерте мускатний горіхом картоплю на підносі, потім обережно додайте жовтки. Обережно замісіть руками до однорідного тіста, схожого на крихку випічку. Замісіть приблизно хвилину, доки тісто не з’єднається, не перекислюючи. Поділіть тісто на чотири частини і розкачайте кожну в довгу, пальцеву ковбаску на легково посипаній борошном поверхні. Наріжте кожну ковбаску на кусочки 1,5‑2 см. Гночі можна одразу варити, або створити борозни, прокотивши їх обох стороні виделки, терки або килимка для суші. Розкладіть гночі в один шар на підносі. Вони зберігатимуться замороженими до трьох місяців. Спочатку заморозьте на підносі до твердості, потім розподіліть у пакети.

3. 3

   Доведіть у великій каструлі підсолену воду до кипіння. Якщо варите всю порцію гночі одразу, робіть це трьома порціями, варячи кожну по 2 хвилини, доки вони не піднімуться на поверхню. (Можна варити 3‑5 хвилин замороженими.) Перекладіть їх у друшляк за допомогою шумової ложки. Збережіть 150 мл води від варіння, решту вилийте. У великій сковороді на середньому вогні розтопіть масло, додайте приблизно ½ ч.л. подрібненого чорного перцю і обсмажуйте, доки масло не набуде горіхово-коричневого кольору. Додайте гночі, залишковий сир і приблизно половину збереженої води, трохи підвищте вогонь і перемішуйте, доки гночі не покриються густим сирним соусом. За потреби додайте ще трохи води, щоб розрідити. Подавайте гночі одразу у теплих тарілках.