Пиріг для пікніка наступного рівня

• пшеничне борошно↗400g

  плюс додатково для посипання

• гірчичний порошок1 tbsp
• холодне масло↗100g

  нарізане кубиками

• сало↗100g

  (або 200 г масла), нарізане кубиками

• яйце↗1

  збите

• салат і піккаллі

  для подачі

• яйця↗8

  кімнатної температури

• ковбаски↗1kg

  без шкірки

• копчений бекон↗6

  нарізаний маленькими шматочками

• свіжі листя чебрецю↗2 tbsp
• маринована цибуля↗2

  дрібно нарізана

• часникові зубчики↗2

  дрібно натерті

• суміш начинки з шавлії та цибулі85g

Покрокова інструкція

1. 1

   Для тіста просійте борошно та гірчичний порошок у миску, потім втирайте масло і сало (за потреби) з великою щіпкою солі, доки суміш не нагадує крихти. Додайте половину яйця та 75 мл крижаної води. Руками замісіть грубе тісто, потім місіть близько хвилини, щоб воно з’єдналось. Накрийте і охолодьте до використання. Тісто можна зберігати в холодильнику до доби.

2. 2

   Для начинки доведіть підсолену воду в каструлі до кипіння, додайте яйця і варіть 7 хв 30 сек. Вийміть їх шумовкою у миску з крижаної води. Охолодивши, очистіть яйця, потім зріжте трохи білка по краях (щоб у кожному шматку пирога був жовток), відкладіть. Ковбасний фарш викладіть у миску разом з беконом, чебрецем, маринованою цибулею та часником, розімніть руками і приправте. Начинку можна зберігати в холодильнику до доби.

3. 3

   Для складання розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з вентилятором (газ 6) і підготуйте міцний деко. Розкачайте дві третини тіста до товщини монети £1 на легково посипаній борошном поверхні і використайте його, щоб вистелити дно круглого форми діаметром 20 см (знімне або спіральне), притискаючи тісто до кутів і залишаючи виступ. Посипте половину суміші начинки на дно, потім викладіть третину ковбасної суміші. Розкладіть яйця колом зверху, зрізаними сторонами до центру. Додайте решту ковбасної суміші, заповнюючи прогалини, і розсипте залишок начинки.

4. 4

   Змажте краї тіста залишком збитого яйця. Розкачайте останню третину тіста, щоб покрити верх пирога. Накрийте, притисніть краї, обріжте зайве і защипайте пальцями. Проколіть центр пирога, надріжте задньою частиною ножа і з надлишку тіста сформуйте листочки для прикраси. Змажте верх ще трохи збитим яйцем, потім випікайте 50 хв або доки термометр не покаже понад 70 °C у центрі. Після цього знову змажте залишком яйця і випікайте ще 10‑15 хв до глибокого золотистого кольору. Дайте охолонути у формі. Подавайте з салатом і піккаллі за бажанням.