Класичний морквяний торт

• рослинна олія↗

  для форм

• масло↗200g

  розм'якшене

• легкий мусковадо цукор↗200g
• яйця↗4
• самопідйомне борошно↗150g
• спельта борошно↗50g rye or

  (опціонально – використайте загалом 200 г самопідйомного борошна, якщо бажаєте)

• сода харчова↗½ tsp
• мелений кориця↗1 tsp
• мультиспеція¼ tsp
• морква↗250g (about 3 medium)

  обрізана та грубо натерта

• родзинки↗75g

  або сушені родзинки

• легкий мусковадо цукор↗75g
• пекани↗100g
• масло↗150g

  розм'якшене

• цукрова пудра↗150g
• full-fat soft cheese↗340g
• lemon↗½

  zested

Покрокова інструкція

1. 1

   Для праліну застеліть деко пергаментом, потім перелийте цукор у каструлю з 1 ст. л. води. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 1‑2 хвилини, доки цукор не почне карамелізуватись. Додайте горіхи пекан і щіпку морської солі, перемішайте, доки горіхи не покриються. Обережно вилийте гарячу суміш пеканів на деко і залиште застиганням щонайменше 10 хвилин. Відламайте близько 12 цілих пеканів для прикраси, а решту порубайте або розтрощіть на маленькі крихти. Відкладіть. Зберігайте в герметичному контейнері один день.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C конвекція, газ 4). Змастіть дві круглі форми діаметром 20 см олією і застеліть їх пергаментом. Перелийте масло і цукор у миску і збийте електричним міксером 3 хвилини до легкості і пухкості, потім поступово додайте яйця по одному (можна використати міксер). Коли яйця увійшли, вмішайте борошна, розпушувач, спеції та щіпку солі, потім моркву, родзинки і половину розтрощеного праліну.

3. 3

   Розподіліть тісто між формами і вирівняйте поверхню лопаткою. Випікайте 25‑30 хвилин, доки коржі не піднімуться і зубочистка, вставлена в центр, не залишить брудних слідів. Охолоджуйте у формах 10 хвилин, потім перенесіть на решітку до повного охолодження. Залиште у пакеті на ніч.

4. 4

   Для крему збийте масло і цукор електричною збивалкою до однорідності. Додайте половину м’якого сиру та цедру лимона, збийте ще раз, потім додайте решту і збийте до гладкості.

5. 5

   Для складання покладіть один корж шипучою стороною вгору на підставку або тарілку і намажте третиною крему. Посипте більшою частиною залишків праліну, потім накрийте іншим коржем шипучою стороною вгору. Розподіліть решту крему по всій поверхні та боках, прикрасьте цілими пеканами праліну. Охолодьте 1 годину для застигання, потім наріжте і подайте з рештою розтрощеного праліну для посипання. Зберігайте в герметичному контейнері до трьох днів.