Курячі крильця «Бафало» підвищеного рівня

• підготовлені курячі крильця800g-1kg
• кукурудзяна або рапсова олія↗1-1.5 litres

  для смаження у великій кількості

• селер↗

  для подачі (за бажанням)

• чілі порошок↗½ tsp
• перець кайєн↗large pinch of
• кукурудзяний крохмаль↗3 tbsp
• масло↗25g

  розтоплене

• американський гострий соус↗4 tbsp

  плюс 1 ч. л.

• м’який світло‑коричневий цукор↗2 tsp
• лимон↗¼

  вичавлений

• часниковий зубчик↗1

  подрібнений

• блакитний сир↗50g

  за смаком, крихти

• майонез↗3 tbsp
• сметана↗3 tbsp
• лимон↗¼

  вичавлений

• splash of milk

  (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Для сухої приправи змішайте чілі порошок, перець кайєн, кукурудзяний крохмаль, а також по ½ ч. л. солі та чорного перцю у великій мисці.

2. 2

   Для соусу з блакитного сиру грубо розімніть сир у мисці виделкою, потім додайте решту інгредієнтів, за потреби додайте трохи молока, щоб розрідити. Перекладіть у сервірну миску і тримайте в холодильнику до подачі (зберігається до двох днів). Інгредієнти для гострого соусу змішайте в окремій мисці і відкладіть.

3. 3

   За 30 хвилин до подачі просушіть курячі крильця паперовим рушником, потім перекладіть їх у миску з приправою. Перемішайте, щоб рівномірно покрити крильця.

4. 4

   Налийте олію глибиною 4 см у глибоку каструлю, не більше двох третин її об’єму, і розігрійте до 180 °C, або доки кубик хліба не підрум’яниться за 15 секунд. Обережно опустіть половину крилець за допомогою шумовки і смажте 9‑10 хв, часто помішуючи, доки вони не стануть золотистими та хрусткими (працюйте порціями). Температура спочатку знизиться, але підтримуйте її вище 160 °C; якщо немає термометра, курка повинна постійно шипіти. Перекладіть на деко, застелене пергаментом, і тримайте в теплій духовці, доки смажите інші крильця.

5. 5

   Перекладіть крильця у гострий соус і обережно перемішайте, щоб покрити. Подавайте з селером (за бажанням) та соусом з блакитного сиру.