Нем Нуонг – в’єтнамські грильовані свинячі котлети

• Нем Нуонг
• фарш зі свинини↗2
• ціла головка часнику↗1
• цукор↗1⁄3
• сіль↗1⁄2
• чорний перець↗1⁄2
• розпушувач↗4
• вода↗1⁄4
• крапля червоного харчового барвника (за бажанням) або 1 чайна ложка карамельного сиропу (за бажанням)↗1
• Нước Чам↗
• часникові зубчики, подрібнені↗2
• цукор↗2
• вода↗1⁄2
• азіатський рибний соус↗1⁄4
• свіжий сік лайму↗1⁄4
• tablespoons white vinegar↗2
• red Thai chile, thinly sliced↗1 -2
• Optional Bun Nem Nuong (Vermicelli with Vietnamese Grilled Pork Patties)
• (14 ounce) bag vermicelli↗1
• fresh herb (optional)
• pickled carrots and daikon radish (optional)↗
• fried shallots (optional)
• chopped roasted peanuts↗

Покрокова інструкція

1. 1

   За допомогою кухонного комбайна подрібніть часник до однорідної пюре. У мисці змішайте фарш, часник, сіль, перець і цукор і добре перемішайте. В окремій мисці змішайте розпушувач і воду, перемішайте – суміш закипить і підніметься. Додайте одну краплю барвника або карамельного сиропу (це надає м'ясу колір під час грилювання).

2. 2

   Введіть розпушувач у суміш і залиште м'ясо охолоджуватись приблизно 30 хвилин‑1 годину або довше. Розпушувач утворює повітряні бульбашки, роблячи текстуру більш пухкою.

3. 3

   Поставте м'ясну суміш у холодильник на кілька годин, щоб вона застигла і легше формувалась у котлети, кульки чи сплющені міні‑ковбаски. Тримайте під рукою миску з водою і змочуйте руки для зручності.

4. 4

   Грилюйте або смажте на сковороді приблизно 4‑5 хвилин з кожного боку.

5. 5

   Подавайте з соусом Нước Чам та вермішеллю (рисовою локшиною), за бажанням.

6. 6

   Для приготування Нước Чам: у мисці розтрощіть часник з цукром. Додайте решту інгредієнтів і добре перемішайте.

7. 7

   Для приготування Бун Нем Нуонг: покладіть вермішель у киплячу воду на 6‑8 хвилин, регулярно помішуючи, щоб вона не прилипала до дна каструлі. Щоб перевірити готовність, візьміть нитку і спробуйте – вона має залишатися трохи твердою, але легко розпадатися. Зцідіть і промийте холодною водою, щоб зупинити варіння.

8. 8

   У мисках змішайте вермішель з нем нуонг (котлетами), свіжою зеленню, маринованою морквою та редькою, смаженими цибульками та/або подрібненими смаженими арахісами, заправте соусом Нước Чам.