Наварін з ягняти

• великі стейки з кісткової ноги ягняти↗6

  загальна вага близько 1,25 кг

• рослинна олія↗2 tbsp
• картопля сорту Шарлотта↗350g

  очищена або помита і розрізана навпіл по довжині, якщо велика

• великі пореї↗2

  обрізані (з залишком зеленої частини), розрізані навпіл по довжині та поперек, потім вимиті

• великі моркви↗3

  очищені та розрізані навпіл по довжині та поперек

• малі або середні редьки6

  очищені, нарізані товстими кружками

• кубик ягнячого бульйону↗1
• звичайне борошно↗4 tsp
• біле сухе вино↗100ml
• жирна континентальна зелена цибуля↗about 12

  біла та зелена частина

• плоска петрушка↗several sprigs of

  і лимонний чебрець

• вершки (для збивання)3 tbsp
• непокритий воском лимон↗1
• свіжа нарізана петрушка

  і/або лимонний чебрець

Покрокова інструкція

1. 1

   Розріжте стейки ягняти навпіл і обріжте зайвий жир. Нагрійте 1 ст. л. олії на середньому вогні у великій вогнетривкій каструлі з щільною кришкою. Обсмажте ягняту, доки м'ясо не «зажене» – воно повинно трохи підрум'янитися, але не підгоріти. Закип'ятіть чайник води.

2. 2

   Перекладіть ягняту на тарілку і промийте каструлю. Додайте овочі (крім зеленої цибулі) і залийте киплячою водою. Приправте і готуйте 15 хвилин, потім злийте в друшляк над мискою. Відміряйте 450 мл (16 фл. унц) варильної рідини, розкриште кубик бульйону і розмішайте до розчинення.

3. 3

   Витріть жирний сік з ягняти паперовим рушником. Нагрійте залишок олії в каструлі на середньо-високому вогні. Додайте ягняту, приправте і посипте борошном, перемішайте хвилину. Влийте бульйон, вино, цибулю та трави, доведіть до легкого кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину, кілька разів перемішуючи.

4. 4

   Додайте овочі, добре перемішайте, накрийте кришкою і готуйте ще 15‑20 хвилин, доки картопля не стане м'якою. (Охолодіть, потім заморозьте до 1 місяця або зберігайте в холодильнику до 24 годин.)

5. 5

   Викладіть м'ясо та овочі у теплу сервізну миску. Поставивши каструлю на низький вогонь, додайте вершки, натріть цедру лимона і вичавіть сік. Відкоригуйте смак, розкладіть ягняту з овочами, посипте травами і подайте.