Тісто для неаполітанської піци
На порцію
Традиційне італійське тісто, яке вимагає нічного підйому і випікається при дуже високій температурі.
Інгредієнти
Покрокова інструкція
- 1
Змішайте дріжджі з 1/2 склянки теплої води і дайте піднятися. Зазвичай це займає 5‑15 хвилин.
- 2
Помістіть усі інгредієнти, включаючи залишкову теплу воду (1 1/4 склянки плюс 2 столові ложки), згідно інструкції машини ABM, і встановіть режим лише для тіста. Моя ABM потребує 2 години на замішування тіста.
- 3
Після закінчення 2‑годинного циклу вийміть тісто і помістіть його у велику миску, добре змащену оливковою олією. Перемішайте тісто, щоб воно покрилося олією, накрийте миску плівкою і залиште в холодильнику на ніч. Такий метод дає чудовий смак піци.
- 4
Наступного дня вийміть миску з тістом з холодильника за 2 години до випікання піци. Тісто підніметься і клейковина розслабиться.
- 5
Вологими руками обережно перенесіть тісто на посипану борошном поверхню, намагаючись мінімізувати випуск повітря.
- 6
За допомогою ножа для тіста або ножа, змоченого у воді, розділіть тісто на 6 рівних частин. Обережно сформуйте кожну частину у кулю і змажте її оливковою олією.
- 7
Змажте листовий піддон оливковою олією, розкладіть кулі тіста на ньому і слабо накрийте плівкою. (Якщо не плануєте використовувати всі частини, розкладіть зайві у окремі пакети та заморозьте.)
- 8
Дайте кульки тіста постояти при кімнатній температурі 2 години перед формуванням піци.
- 9
Розігрійте духовку до 500°F.
- 10
Розкачайте кожну кульку тіста в піцу діаметром 9‑12 дюймів, використовуючи качалку та руки. Це тісто дуже м’яке, еластичне і важко обробляти порівняно з іншими, тому для досягнення 9‑дюймового діаметру потрібні зусилля. Я комбіную притискання, розтягування та качалку, щоб отримати 9‑дюймову піцу. Після освоєння техніки можна робити і 12‑дюймові, але 9‑дюймова цілком підходить.
- 11
Легко змажте форму для випікання піци і покладіть тісто. Розподіліть 1/4‑1/2 склянки соусу по поверхні, залишивши 1/4‑1/2 дюйма без соусу по краю. Викладіть моцарелу зверху і посипте тертим пармезаном або романо.
- 12
Випікайте близько 9‑10 хвилин на середньому рівні. Готова корочка має бути пухкою, трохи підгорілою по краю і тоншою в центрі, а сир – розплавленим і злегка підрум’яненим. Нижня частина корочки повинна бути коричневою та хрусткою, а не білою та м’якою. Слідкуйте за процесом, оскільки час випікання залежить від вашої духовки.
- 13
Вийміть піцу з духовки і розкладіть 4‑6 листків базиліку. Повторіть процес з рештою інгредієнтів для наступної піци.
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою