Різдвяний торт Ненсі з оленями

• змішані сухофрукти2 x 500g packs

  2 упаковки по 500 г, разом з шкіркою

• глазуровані вишні↗100g

  вимиті, висушені та розрізані на чверті

• Коентро↗4 tbsp

  бренді або мадера (або сік апельсина, нижче), плюс трохи додатково для замочування, за бажанням

• солоне масло↗250g
• м’який темний коричневий цукор↗250g
• золотий сироп↗1 tbsp
• великі яйця↗5

  легко збиті

• звичайне борошно↗250g
• мускатний горіх↗½

  дрібно натертий

• місцева спеція1 tsp
• мелений імбир↗1 tsp
• мелена кориця↗½ tsp
• апельсин↗zest 1
• лимон↗zest 1
• гладкий абрикосовий джем↗85g

  розтоплений

• icing sugar↗1 tbsp

  sifted, plus extra for dusting

• marzipan750g
• ready-to-roll white icing↗1.2kg
• brown, red and black food colouring
• pretzels3

  halved

• gold string
• sparkling red ribbon↗

  to tie around the base

• a pin

Покрокова інструкція

1. 1

   Ніч перед випіканням торту покладіть змішані сухофрукти та вишні в миску, додайте обраний алкоголь або апельсиновий сік, накрийте плівкою і залиште настоюватись 8‑12 годин. Якщо часу немає, поставте миску в мікрохвильову піч на 5 хв, перемішайте, потім ще 5 хв, після чого дайте охолонути.

2. 2

   Змастіть форму для торту діаметром 23 см (springform) і вистеліть дно та боки пергаментом. Розігрійте духовку до 150 °C/130 °C конвекція/газ 3. У великій мисці електричним міксером збийте масло і цукор до блідого, легкого і пухкого стану. Додайте золотий сироп, потім в 4 етапи вмішайте збите яйце, після кожного етапу добре збиваючи і додаючи 1 ст. л. борошна, щоб запобігти згортанню. Після додавання всіх яєць обережно вмішайте решту борошна та спеції. Нарешті додайте замочені фрукти та цедру апельсина і лимона. Перелийте суміш у підготовлену форму і розрівняйте верхньою частиною ложки. Випікайте 2 години або доки шпажка в центрі не вийде сухою. Кухню наповнить чудовий різдвяний аромат!

3. 3

   Залиште торт охолоджуватись у формі близько 30 хв. Вийміть його з форми і перенесіть на решітку до повного охолодження. Якщо не плануєте одразу прикрашати, загорніть торт у фольгу для зберігання. Якщо торт готували за кілька тижнів до споживання, можна щотижня змащувати його трохи алкоголю протягом до 4 тижнів – це збереже вологість і додасть смаку.

4. 4

   Для прикраси торту змажте його трохи розтопленим джемом. Легко посипте робочу поверхню цукровою пудрою і розкачайте марципан у коло, достатньо велике, щоб покрити верх і боки торту. Підніміть марципан, підвішуючи його над качалкою, і накрийте ним торт. Розрівняйте марципан по боках, потім обріжте зайве знизу. Змажте марципан залишком абрикосового джему, потім розкачайте 1 кг глазурі‑фондану і, використовуючи той же спосіб, покрийте торт глазур’ю. Обріжте краї і розгладьте їх долонею, втираючи глазур, щоб надати блиск.

5. 5

   Замісіть залишкову глазур, потім відріжте невеликий шматочок розміром з мармурову крихту і відкладіть. Підфарбуйте велику частину глазурі коричневим харчовим барвником, додаючи його поступово і добре вмішуючи, доки не досягнете бажаного кольору. Поділіть глазур на 3 частини і з кожної сформуйте оленя – тіло, голову, 2 ноги та хвіст. Змішайте 1 ст. л. цукрової пудри з краплею води, щоб отримати клей. Приклейте голову до тіла і трохи притисніть. Малим ножем зробіть три вирізи на ногах і прикріпіть їх до тіла оленя разом з хвостом.

6. 6

   Відріжте невеликий шматочок з резервної глазурі, щоб зробити червоний ніс Рудольфа. Підфарбуйте його червоним харчовим барвником і клейом‑цукровою пудрою прикріпіть до голови одного з оленів. Залишок глазурі підфарбуйте в чорний колір і сформуйте ще два носи та два очі для кожного оленя, потім прикріпіть їх до голів. Вставте половину крекера по боках голов оленів, щоб створити роги. Трохи клей‑цукрової пудри використайте, щоб прикріпити оленя до верхньої частини торту, потім обв’яжіть золотим шнурком їхні тіла, імітуючи вузди. Завершіть торт, обв’язавши блискучу червону стрічку навколо основи і закріпивши її шпилькою.