Свинячі копчениці з гірчично‑мандариновою глазур'ю

• свинячі копчениці↗4

  копчений або не копчений, шкірка знята (можна попросити м'ясника)

• мандарини↗4

  розрізані навпіл

• мелений всіспайс½ tsp
• мускатний горіх↗¼ freshly
• зірчастий аніс2
• лавровий лист↗3
• Діжонська гірчиця↗4 tbsp
• чорна патока↗2 tbsp
• м'який світло-коричневий цукор↗6 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   За день до приготування замочіть копчениці у воді на ніч у холодильнику, щоб вивести частину солі (можливо, м'ясник вже їх замочив, тому спершу перевірте).

2. 2

   Наступного дня злийте воду і обсушіть копчениці. Розігрійте духовку до 160 °C/140 °C з конвекцією (газ 3). Змішайте всіспайс, мускатний горіх і ¼ ч.л. свіжо подрібненого чорного перцю і натріть сумішшю копчениці. Покладіть їх у глибоку форму для запікання разом з мандаринами, зрізом догори. Вставте зірчастий аніс і лавровий лист навколо копчених, вилийте 200 мл води. Накрийте форму фольгою і запікайте 3 години.

3. 3

   Вийміть форму з духовки і підвищте температуру до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4). Розкрийте форму, злийте рідину. Вичавіть сік мандарин над копченими і поверніть половинки назад у форму. У мисці змішайте діжонську гірчицю, чорний патоку та цукор і нанесіть половину глазурі на копчениці. Поверніть у духовку ще на 15‑20 хв, періодично повертаючи і змащуючи залишковою глазур'ю кожні 5 хв, доки м'ясо не набуде золотистого блиску і карамелізується. Поріжте або наріжте м'ясо і подавайте теплим або холодним. Залишки зберігайте в холодильнику до п'яти днів (і вони стануть найкращими бутербродами!).