Мідії, приготовані на парі з сидром і беконом

• масло↗small knob
• смужки бекону6

  нарізаний, або 140 г шматок, нарізаний кубиками

• шалоти↗2

  тонко нарізані

• чебрець↗small bunch

  листя зняте

• мідї↗1 ½kg

  очищені та з бородою

• сидр↗glass of

  близько 150 мл

• крем-фреш↗2 tbsp

  (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   ПІДГОТОВКА: Свіжі мідії ПОВИННІ бути живими під час приготування, тому важлива правильна підготовка. Промийте їх під холодною проточною водою, доки вода не стане прозорою, і при потребі очистіть. Відтягніть «бороду» від кожної мідії – це нитка, яку мідія виводить, щоб прикріпитися до каменю чи мотузки. Злийте воду і перевірте: якщо раковина щільно закрита, це ознака живої мідії. Якщо раковина відкрита, постукайте по ній кілька секунд – якщо вона жива, закриється. Викиньте мертві, вони швидко гниють, а вживання сумнівних мідій небезпечне. Не залишайте їх надто довго; готуйте протягом кількох хвилин, щоб бути в безпеці.

2. 2

   Нагрійте масло у великій сковороді, достатньо великій, щоб вмістити всі мідії, потім обсмажте бекон 4 хвилини, час від часу помішуючи, доки він не стане хрустким. Додайте шалоти та листя чебрецю, готуйте 1 хвилину, доки не стануть м’якими. Підвищте вогонь до максимуму, покладіть мідії в сковороду і влити сидр. Накрийте кришкою, добре потрясіть, готуйте 5‑7 хвилин, час від часу струшуючи сковороду, доки всі мідії не відкриються. Викиньте ті, що не відкрилися.

3. 3

   Використовуючи шумовку, розкладіть мідії по тарілках, а сковороду поверніть на вогонь. Доведіть соки до кипіння і додайте крем‑фреш, якщо використовуєте. Полийте соусом мідії. Подавайте з шматками хрусткого хліба для вбирання соусу.

4. 4

   ПОРАДИ ДО ПРИГОТУВАННЯ: Мідії зазвичай готують на пару над невеликою кількістю ароматної рідини, як у «муслях марінієр», хоча їх можна також запікати в духовці або готувати «en papillote». Вино, бульйон, пиво та сидр підходять для приготування, але не додавайте сіль, бо сік мідій вже солоний. Кидайте мідії у рідину, накрийте щільною кришкою і готуйте, доки вони не відкриються і м’ясо не зійде до однієї сторони раковини – зазвичай 3‑4 хвилини. Не переварюйте, інакше м’ясо стане жорстким. Перевірте ще раз перед подачею і викиньте ті, що не відкрилися. Якщо мідія залишилася закритою, вона вже мертва. Колір м’яса може бути бежевим (чоловічі) або оранжевим (жіночі) – це лише ознака статі, смак однаковий. Після приготування мідії часто виносять у миску і зменшують соус, варячи. Витягніть м’ясо з однієї раковини і використайте її як щипці, щоб витягнути м’ясо з решти. Подавайте просто з хрустким хлібом – чудово!