Легкий веганський веллінгтон

• сушені порчіні↗90g
• оливкова олія↗2 tbsp
• цибуля↗1 large

  дрібно нарізана

• каштанові гриби↗250g

  дрібно нарізані

• часник↗2

  подрібнений

• солодка картопля↗500g

  (близько 2 великих), очищена та нарізана кубиками 2 см

• розмарин1 tbsp
• шалфей1 tbsp

  дрібно нарізаний, плюс 4 цілі листки

• панірувальні сухарі↗100g soft white
• гранатовий соус↗2 tbsp

  (див. підказку нижче)

• волоські горіхи40g

  або пекан

• сушені журавлини↗40g
• мускатний горіх↗grating of
• листкове тісто↗2 x 320g sheets dairy-free
• борошно↗

  для присипання

• plant-based milk↗3 tbsp
• English mustard↗1 tbsp

  or Dijon mustard with a pinch of turmeric

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть сушені гриби у термостійку миску і залийте 500 мл киплячою водою з чайника. Перемішайте і притисніть їх, щоб вони були добре покриті, потім залиште замочувати.

2. 2

   Нагрійте оливкову олію у широкій сковороді на середньому вогні і обсмажте цибулю та каштанові гриби, доки овочі не стануть дуже м’якими, а гриби не втратять вологу і зменшаться, приблизно 20 хвилин.

3. 3

   Додайте часник і солодку картоплю, потім реанімаційні гриби та їх розмочувальну рідину, залишивши останні осади в мисці (вони можуть містити частинки грибів). Накрийте кришкою і готуйте 15 хвилин, доки картопля не стане майже м’якою, а більшість рідини випарується. При потребі додайте ще трохи води посередині процесу.

4. 4

   Зніміть кришку і додайте нарізані трави, панірувальні сухарі, гранатовий соус, горіхи та журавлини. Добре приправте і посипте мускатним горіхом. Суміш повинна бути достатньо густою, схожою на фарш, але не сухою – всі сухарі мають бути покриті і вбирати частину рідини. Зніміть з вогню і залиште охолоджуватись у сковороді.

5. 5

   Після охолодження розгорніть один лист листкового тіста на легка посипану борошном антипригарну форму або деко, вистелене пергаментом. Збийте молоко і гірчицю з щіпкою солі і відкладіть.

6. 6

   Викладіть охолоджену начинку по центру листа тіста у рівний ряд, залишивши 5 см краю. Змастіть краї сумішшю гірчиця‑молоко, потім накрийте другим листом тіста. Прижміть тісто навколо начинки, щоб видалити повітряні кишені, потім обгорніть краї, щоб їх запечатати. Обріжте зайве тісто гострим ножем і використайте виделку або пальці, щоб створити візерунок по краю веллінгтона.

7. 7

   Виріжте невеликий паровий отвір у центрі верхньої частини, потім змастіть верх сумішшю гірчиця‑молоко. Охолодіть на листі або підносі 30 хвилин. У холодильнику зберігати до двох днів.

8. 8

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Вийміть веллінгтон з холодильника і змастіть його ще трохи сумішшю гірчиця‑молоко. Надріжте візерунок на верхньому шарі тіста ножем або виделкою, якщо бажаєте, потім випікайте 35‑40 хвилин до золотистого кольору, піднятої та хрусткої структури – накрийте фольгою, якщо швидко підрум'янюється. Розкладіть листя шалфею зверху і притисніть їх сумішшю гірчиця‑молоко, потім поверніть у духовку ще на 10 хвилин.

9. 9

   Дайте постояти на дошці або підносі 10 хвилин, потім наріжте крупними скибками для подачі.