Лазанья з грибами, гарбузом та карамелізованим часником, посипана хрустким шавієм

• малий гарбуз (баттернат)↗1

  очищений, без насіння, нарізаний кубиками 2 см

• оливкова олія↗4 tbsp
• ціла головка часнику↗1
• сушені печериці↗30g
• змішані дикі гриби300g
• листки шавії↗15
• вино мадера або марсала↗2 tbsp

  (опціонально)

• маскарпоне↗400g
• листи лазаньї↗150g

  (використали 7 листків)

• тертий вегетаріанський італійський твердий сир25g
• молоко↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією). Викладіть гарбуз на великий деко, полийте 1 ст. л. олії, добре приправте і перемішайте. Відріжте верхівку головки часнику, щоб відкрити зубчики, покладіть її на аркуш фольги, збризніть трохи олії і загорніть у фольгу. Поставте разом з гарбузом у духовку і випікайте 45 хвилин, перемішуючи кожні 15 хвилин, доки не отримаєте рівномірний колір.

2. 2

   Тим часом покладіть сухі гриби у термостійку миску, залийте 500 мл окропу і залиште настоювати 10 хвилин. У великій сковороді розігрійте 2 ст. л. оливкової олії на середньому вогні і обсмажте дикі гриби 10 хвилин, доки рідина не випарується і гриби не підрум'яняться. Подрібніть 5 листків шавії і додайте їх у сковороду. Приправте, влити вино (за бажанням) і готуйте, доки алкоголь не випарується. Потім влити більшість розчину з замочених грибів (уникаючи осаду). Готуйте ще 10 хвилин, доки об'єм не зменшиться вдвічі. Подрібніть зволожені гриби і додайте до соусу.

3. 3

   Додайте 250 г маскарпоне до соусу, перемішуючи до однорідності. Додайте запечений гарбуз. Вичавіть запечений часник з головки на дошку, розтопіть його ножем у пасту і додайте до соусу. Соус має мати консистенцію двохкратних вершків; якщо він надто густий, додайте трохи води.

4. 4

   Вилийте приблизно половину соусу у форму для випікання (приблизно 26 × 20 см). Викладіть шар листів лазаньї, потім повторіть з рештою листів і соусу, завершивши верхнім шаром пасти.

5. 5

   Змішайте залишкові 150 г маскарпоне з половиною сиру та молоком. Нанесіть цю суміш на верхній шар листів лазаньї, посипте рештою сиру і приправте чорним перцем. Обтеріть залишкові листки шавії рештою олії і розкладіть їх зверху лазаньї. Готуйте під кришкою в холодильнику до доби або заморозьте на місяць. Перед випіканням повністю розморожуйте.

6. 6

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C з конвекцією) і випікайте лазанью 35‑40 хвилин, доки вона не стане золотистою та закипить. Подавайте одразу.