Ризотто з грибами та шпинатом

• олія↗1 tbsp
• масло↗25g
• цибуля↗1

  нарізана

• білі гриби↗140g

  нарізані

• часник (зубчик)↗1 fat

  розчавлений

• арборіо рис↗140g
• біле сухе вино↗150ml
• сушені помідори↗4

  нарізані

• гарячий овочевий бульйон↗500ml
• свіжа петрушка↗2 tbsp chopped
• пармезан↗25g

  або вегетаріанська альтернатива, свіжо натерта

• світлий молодий лист шпинату↗100g

  промита за потреби

• теплий чіабатта та зелений салат

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію та масло у великій глибокій сковороді. Додайте цибулю і готуйте на повільному вогні 5 хвилин, доки не стане м’якою. Додайте гриби та часник і готуйте ще 2‑3 хвилини.

2. 2

   Додайте рис і перемішайте, щоб він покрився сумішшю цибулі та грибів. Влийте вино і готуйте на середньому вогні близько 3 хвилин, час від часу помішуючи, доки вино не випарується.

3. 3

   Зменшіть вогонь до слабкого. Додайте помідори та 125 мл бульйону і готуйте близько 5 хвилин, доки рідина не вбереться. Додайте ще 125 мл бульйону і продовжуйте готувати, доки він не вбереться. Повторюйте з рештою бульйону, доки весь бульйон не вбереться і рис не стане кремовим і м’яким.

4. 4

   Додайте петрушку та половину пармезану, перемішайте. Приправте за смаком. Розсипте шпинат по ризотто. Накрийте кришкою і готуйте на слабкому вогні 4‑5 хвилин, доки шпинат лише зів’яне. Подавайте одразу, посипавши рештою пармезану.