Грибний мапо тофу

• тофу↗400g fresh firm

  блок

• рапсова олія↗2 tbsp
• часникові зубчики↗2

  дрібно нарізані

• імбир↗2.5cm piece

  очищений і дрібно натертий

• червоний чилі↗1

  без насіння, дрібно нарізаний

• шиітакі гриби↗150g fresh

  нарізані смужками по 1 см

• сичуаньський перець1 tsp dry toasted whole
• паста з чилі бобів↗1 tbsp
• темний соєвий соус↗2 tbsp
• шаосінське рисове вино↗2 tbsp

  або сухе херес

• холодний овочевий бульйон↗250ml

  або грибний бульйон

• чінкіянський чорний рисовий оцет↗2 tbsp
• тамарі↗2 tbsp

  або соєвий соус з низьким вмістом натрію

• кукурудзяний крохмаль↗1 heaped tbsp
• сичуаньський перецьlarge pinch of toasted ground

  для прикраси

• spring onions↗3

  trimmed and sliced

Покрокова інструкція

1. 1

   Зцідіть тофу і обережно відтисніть його паперовим рушником, щоб видалити зайву вологу. За бажанням можна покласти тофу на чистий кухонний рушник, накрити чистою середньою дошкою і залишити на 10 хвилин, щоб вийшла зайва волога. Наріжте його кубиками розміром 1,5 × 1,5 см.

2. 2

   Змішайте всі інгредієнти соусу в глечику.

3. 3

   Розігрійте вок на сильному вогні і полийте рапсовою олією. Додайте часник, імбир і чилі, швидко перемішайте кілька секунд. Додайте гриби і смажте кілька секунд, потім додайте сичуаньський перець і тофу, обережно перемішуючи. Додайте пасту з чилі бобів і темний соєвий соус, потім шаосінське рисове вино або херес. Влийте інгредієнти соусу, перемішайте все і доведіть до кипіння, готуючи 1 хвилину.

4. 4

   Перекладіть на тарілку і посипте підсушеним сичуаньським перцем та зеленою цибулею перед подачею.