Грибний гречаний ризотто

• масло↗45g
• банановий шалот↗1

  дрібно нарізаний

• великі зубчики часнику↗2

  дрібно нарізані

• лавровий лист↗1
• гречка300g
• біле вино↗150ml
• сушені порчіні↗15g

  гриби замочені у 800 мл води, зціджені, рідина збережена, гриби нарізані

• гриби Портобелло↗200g

  нарізані

• каштанові гриби↗250g

  нарізані

• відварений буряк↗200g

  натертий

• крем-фреш↗100ml
• крем з хроном↗1 tbsp
• кріп↗½ small pack

  листя дрібно нарізане, плюс кілька гілочок для подачі

• лимон↗juice ½

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте всі інгредієнти для буряка в мисці, додайте трохи приправ і відкладіть.

2. 2

   Розтопіть 15 г масла на сковороді на середньому вогні. Додайте шалот і щіпку солі, готуйте 8 хв, поки не стане м’яким, не підрум’янюючись, час від часу помішуючи. Додайте часник і лавровий лист, готуйте ще 1 хв, потім всипте гречку. Підсмажте крупу 1 хв, після чого влити вино. Коли вино майже випарується, додайте частину грибного розчину і перемішайте, доки він не вбереться.

3. 3

   Продовжуйте поступово додавати грибний розчин, час від часу помішуючи, доки весь розчин не використано і гречка не стане м’якою, але з легким «хрустом». Це займе 20 хв.

4. 4

   Тим часом розігрійте залишок масла на сильному вогні. Додайте гриби і смажте 5 хв, доки вся рідина не випарується і гриби не стануть золотистими. Не переживайте, якщо масло підрум’яниться – це додасть приємний горіховий смак.

5. 5

   Додайте гриби до ризотто, добре перемішайте і приправте за смаком. Подавайте в мисках, прикрасивши буряком і гілочками кропу.