Курка-барбекю по маминому рецепту

• соєвий соус↗300ml
• темний коричневий цукор↗100g
• зелена цибуля↗6

  тонко нарізана під кутом

• рисовий оцет↗3 tbsp
• кленовий сироп↗3 tbsp
• гочуджанг↗2 tbsp

  (корейська гостра паста)

• кунжутна олія↗2 tbsp toasted
• свіжий тертий імбир2 tbsp
• підсмажені насіння кунжуту↗2 tbsp
• часник↗6 cloves

  тертий або дрібно нарізаний

• курячі стегна без кісток і шкіри↗8
• овочева олія↗

  для грилювання

• майонез (корейський бренд, змішаний з доенджангом, корейською соєвою пастою)↗doenjang

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте соєвий соус, темний коричневий цукор, зелену цибулю, рисовий оцет, кленовий сироп, гочуджанг, підсмажену кунжутну олію, тертий свіжий імбир, підсмажені насіння кунжуту, часник і приправи у середній мисці, доки цукор не розчиниться. Перелийте 240 мл маринаду в контейнер, накрийте і охолодіть. Додайте курку до миски з рештою маринаду і перемішайте, щоб покрити. Накрийте і залиште в холодильнику щонайменше 4 години або на ніч.

2. 2

   Перед грилем дайте курці прийти до кімнатної температури, приблизно 30 хв. Тим часом перелийте залишений 240 мл маринаду у каструлю і тушкуйте 8‑10 хв, доки він не загусне до консистенції глазурі. Відкладіть.

3. 3

   Розігрійте гриль до середньо‑високої температури. Легко змастіть решітку олією. Струсіть зайвий маринад з курки і викладіть її на гриль, не переповнюючи. Грилюйте 15 хв, перевертаючи стегна на півдороги, доки вони не будуть готові. Слідкуйте за температурою; якщо гриль занадто гарячий, зовнішня частина стегон згорить, а внутрішня залишиться сирою. Перекладіть курку на піднос і злегка змастіть глазур’ю. Глазур можна подати окремо як соус для занурення разом з доенджанг майонезом. Подавайте з кукурудзяними качанами та пюре з печеної солодкої картоплі.