Самбаль з креветками та зеленими бобами за рецептом Мамі Пінґ

• зелені боби↗500g

  обрізані та розрізані навпіл по діагоналі

• сирі очищені королівські креветки↗1kg

  (розморожуйте, якщо заморожені)

• рослинна олія↗200ml
• паста тамаринду100g

  або сік 3 лаймів, див. підказку нижче

• курячий бульйон↗2 tbsp

  порошок

• цукор↗3 tbsp
• малі сухі червоні чилі↗20
• лимонна трава16

  стебла, лише ніжні частини

• шалоти↗450g

  грубо нарізані

• канделні горішки або макдамія50g

  грубо нарізані

• креветкова паста1 tsp
• рослинна олія↗4 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуймо пряну пасту. Замочіть сухі чилі у гарячій воді 20 хвилин, доки вони не стануть м’якими. Зцідіть, потім змішайте чилі з рештою інгредієнтів у процесорі або блендері, щоб отримати однорідну, дрібно‑структуровану пасту.

2. 2

   Налийте велику каструлю води і доведіть до кипіння, потім опустіть зелені боби і варіть 3 хвилини. Вийміть боби, охолодіть під холодною проточною водою і зцідіть. Тією ж каструлею варіть креветки 1‑2 хвилини, доки вони не стануть рожевими, і також охолодіть їх під холодною водою.

3. 3

   Нагрійте олію у великій вок або сковороді і обсмажте пряну пасту на середньому вогні 8‑10 хвилин. Додайте пасту тамаринду, курячий бульйон у вигляді порошку та цукор, готуйте 2 хвилини. Додайте креветки, зелені боби та 4 ст. л. води, готуйте ще 4‑5 хвилин, доки креветки не будуть повністю готові, а боби лише м’які. Подавайте одразу з пареним рисом Пандан (див. «Підходить до»).