Багатозерновий заквасний хліб

• заквашений заквасний стартер2
• масло або оливкова олія↗2
• молоко↗1⁄2
• сіль↗1
• мед↗1⁄4
• соняшникові насіння↗1⁄2
• амарант або кіноа↗1⁄2
• багатозернове борошно↗3 1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Виміряйте всі інгредієнти у форму для хлібопічки у зазначеному порядку. Встановіть режим тіста і запустіть.

2. 2

   Після завершення циклу тіста вийміть його на легку посипану борошном поверхню і сформуйте у вигляді хліба.

3. 3

   Помістіть у змащену форму для хліба, накрийте і дайте піднятися, доки хліб не підніметься на 2-5 см вище країв форми. Або сформуйте один чи два круглі хліба і розкладіть на лист, посипаний кукурудзяною крупою. Будьте терплячі: закваска без додавання комерційних дріжджів може підніматися кілька годин.

4. 4

   Випікайте при 375°F (190°C) 40‑50 хвилин. Вийміть з форми і охолоджуйте на решітці. За бажанням можна змастити верхню частину маслом для м'якої скоринки.

5. 5

   ПРИМІТКА: Щоб підготувати закваску, підгодовуйте її рівними частинами борошна і теплої води, потім залиште під кришкою на ніч або до 12 годин. Це розвиває характерний кислий смак, чим довше підготовка, тим кисліший смак. Якщо ви починаєте з 1 склянки закваски і підгодовуєте 1 склянкою води і 1 склянкою борошна, у вас буде достатньо для випікання хліба і залишок можна використати для наступної партії.