Заправка для Маффлетти

• відціджені без кісточок оливки каламата, нарізані↗1
• відціджені без кісточок середземноморські зелені оливки, нарізані1
• нарізані оливки, фаршировані піментом, з залишеним розсолом1
• велика цибулина, нарізана↗1
• селер, нарізаний↗4
• нарізаний червоний солодкий болгарський перець1⁄2
• часник, подрібнений, за смаком більше↗6 -8
• відціджені каперси, нарізані↗3
• гіардин’єра, нарізана, 1/4 склянки розсолу залишено↗1
• м’який перець пеперончіні, нарізаний, 1/4 склянки розсолу залишено↗1⁄2
• нарізаний свіжий орегано або 1 столова ложка сушених листків орегано3
• нарізаний свіжий базилік або 1 столова ложка сушеного базиліка3
• нарізаний свіжий чебрець або 1 чайна ложка сушеного чебрецю1
• свіжомелений чорний перець↗1
• філе анчоусів, відціджені, промиті та дрібно нарізані↗1
• teaspoon dry mustard1
• cup wine vinegar↗1⁄2
• cup extra virgin olive oil↗1
• additional garlic or fresh ground black pepper

Покрокова інструкція

1. 1

   Овочі можна нарізати не надто дрібно у кухонному комбайні, але набагато краще робити це вручну.

2. 2

   Змішайте всі овочі у середній мисці.

3. 3

   Додайте орегано, базилік, чебрець і чорний перець, перемішайте.

4. 4

   Додайте 1/4 склянки оливковий розсіл, розсіл гіардин’єри та розсіл пеперончіні, ще раз перемішайте.

5. 5

   Дайте настоювати 1-2 години.

6. 6

   Ретельно, але обережно, злийте, мінімізуючи втрату трав, викидаючи розсіл.

7. 7

   Поверніть у миску.

8. 8

   У маленькій мисці ретельно змішайте подрібнені філе анчоусів, суху гірчицю та винний оцет, залиште на 10 хвилин.

9. 9

   Швидко збивайте, поступово вливаючи оливкову олію тонкою рівною струйкою, доки емульсія не утвориться.

10. 10

    Полийте заправкою овочеву суміш і ретельно перемішайте.

11. 11

    Накрийте і охолоджуйте в холодильнику протягом ночі.

12. 12

    Дайте до кімнатної температури, спробуйте, і за смаком додайте більше часнику та чорного перцю.

13. 13

    Нам подобається багато часнику!

14. 14

    Перекладіть суміш у герметичний контейнер і охолоджуйте.

15. 15

    Дайте охолонути до кімнатної температури, достатньо, щоб олія розтеклася, і перед подачею ретельно перемішайте.

16. 16

    Пропозиції щодо подачі: Muffulettas, звичайно!

17. 17

    Розріжте кaiser-рол або дуже великі круглі французькі булочки навпіл по горизонталі.

18. 18

    Змажте розрізані боки невеликою кількістю рідини з заправки.

19. 19

    На дно розрізаних булочок викладіть багато тонко нарізаного шинки, салямі та сиру проволоне.

20. 20

    Зверху додайте кілька столових ложок оливкової заправки і накрийте верхньою частиною булочки.

21. 21

    Салатна заправка — змішайте частину оливкової заправки з більшою кількістю оливкової олії та винного оцту.

22. 22

    Подавайте з міксом зелені, болгарським перцем, цибулею, сухариками, сиром тощо.

23. 23

    Для намазки або дипу — змішайте 1/2 склянки оливкової заправки зі розм'якшеним крем‑сиром.

24. 24

    Подавайте з різноманітними крекерами.

25. 25

    Розведіть трохи розсолу, щоб отримати дип для овочів або чіпсів.

26. 26

    Краще використовувати як намазку на крекерах або тостах Мелба, ніж як дип.