Піца з моцарелою та начиненою корочкою

• молоко↗200ml
• міцне пшеничне борошно↗300g
• швидкорозчинні сухі дріжджі↗1 tsp
• золотистий цукор↗½ tsp

  плюс дрібка

• оливкова олія↗3 tbsp

  плюс крапля

• томатна паста↗250ml
• часник↗2

  розчавлений

• орегано↗½ tsp dried
• полента↗1-2 tbsp
• терта моцарела250g
• додатки за смаком

  ми використали скибочки пепероні, подрібнений чорізо та базилік

Покрокова інструкція

1. 1

   Тісто можна приготувати за 48 годин до випікання. Підігрійте молоко в каструлі, доки не почне парити, але не кип'ятіть. У великій мисці змішайте борошно, дріжджі, цукор і 1 ч.л. солі. Додайте ½ ст.л. олії до молока і залиште охолоджуватись, доки не стане теплим – коли пальцем у рідині відчуваєте температуру тіла. Влийте рідину у миску і замісіть дерев'яною ложкою або міксером, доки інгредієнти добре поєднаються. Викладіть на робочу поверхню і місіть 10 хвилин, або продовжуйте місити в міксері 5‑7 хвилин, доки не отримаєте гладке та еластичне тісто. Очистіть і змастіть миску, поверніть тісто, накрийте плівкою. Залиште в теплому місці підніматися 1‑2 години, доки об'єм не подвоїться, або поставте в холодильник до 48 годин.

2. 2

   Тим часом приготуйте соус. Вилийте залишкову олію та томатну пасту у каструлю, додайте розчавлений часник, орегано та дрібку цукру. Добре приправте і тушкуйте 5‑10 хвилин, доки соус не загусне. Видаліть зубчики часнику і відкладіть, доки не будете збирати піцу.

3. 3

   Якщо тісто охолоджувалося, вийміть його з холодильника і залиште при кімнатній температурі 1 годину. Посипте робочу поверхню полентою і викладіть тісто. Відбийте повітря, сформуйте диск. Розкачайте тісто в основу піци діаметром близько 35 см. Посипте велику деко полентою і покладіть тісто, щоб воно вільно рухалося. Використайте 125 г тертої моцарели, щоб створити кільце навколо зовнішнього краю основи, залишивши ½ см зазор. Змочіть трохи водою всередину кільця, потім загорніть зовнішній край, щоб закрити моцарелу і отримати начинену корочку. Щільно притисніть, щоб тісто трималося.

4. 4

   Виложіть соус на середину основи і розподіліть решту моцарели. Додайте обрані начинки (свіжі трави залиште для посипання в кінці) і змажте начинену корочку трохи олією, потім легенько накрийте олійною плівкою і залиште 20‑30 хвилин, доки тісто трохи підніметься. Тим часом розігрійте духовку до 240 °C/220 °C з вентилятором/газ 9, поставивши в середину велику деко.

5. 5

   Коли духовка розігріта і тісто піднялося, швидко відкрийте двері і скользьте піцу на гаряче деко. Закрийте двері і випікайте 15‑20 хвилин, доки не з’являться бульбашки і піца не буде готова. Дайте охолонути кілька хвилин перед подачею.