Мароканська запечена ягнятина з коренеплодами та кінзою

• ягняче м'ясо (половина ноги)↗½ leg of

  близько 800 г

• червона цибуля↗2

  нарізана дольками

• гарбуз мускатний↗1

  шкірка залишена, нарізаний дольками

• целерей↗1

  очищений і нарізаний дольками

• рапсова олія↗2½ tbsp cold pressed
• рас-ель-ханут2 tbsp
• часникові зубчики↗8

  з шкіркою

• кінза1 small bunch
• кумін↗½ tsp
• лимон↗1

  цедра і сік

• зелений чилі↗½

  без насіння

Покрокова інструкція

1. 1

   Вийміть ягняче м'ясо з холодильника, поки нарізаєте цибулю, гарбуз і целерей. Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6). Обріжте зайвий жир з ноги, зробіть кілька надрізів у м'ясі. Натріть ½ ст. л. олії та 1 ст. л. рас-ель-ханутом, приправте сіллю і перцем. Покладіть цибулю, целерей, гарбуз у великий деко разом з часником. Перемішайте рештою рас-ель-хануту, олії та сіллю‑перцем. Вкладіть ягня у деко і запікайте 40 хвилин.

2. 2

   Вийміть ягня з духовки і дайте йому відпочити. Овочі поверніть у духовку ще на 20 хвилин. Тим часом подрібніть у міксері кінзу, кумін, цедру та сік лимона і зелений чилі до дрібної, яскраво-зеленої маси.

3. 3

   Наріжте ягня, викладіть на піднос і розкладіть овочі. Посипте частиною суміші з кінзи перед тим, як принести піднос до столу, щоб кожен міг собі накласти.